一道别具特色的佳肴，其制作工具为重庆地区的传统土火锅，该火锅由炉身和汤锅两部分巧妙组成。烧红的蜂窝煤置于炉底，汤锅覆盖其上，既可保温又能为菜品增添一丝独特的香气。这道菜以腊猪蹄为主料，经过精心炖煮，再配以其他食材，最终呈现出汤汁、鲜香中带有醇香和熏香的美味。
——土锅腊蹄煲
预制步骤详解：
1. 选择四只腊蹄髈（每只约四千克），将其彻底刮洗洁净，浸于温水中一夜以去除部分盐分。去除多余盐分后，取下蹄髈骨，将肉切成大块。
2. 将腊骨头斩断，采用烤箱以二百摄氏度上下火烤制二十分钟。随后将其垫入汤桶，加入猪筒骨、鸡架和鸡爪等配料，注入清水五十千克，大火烧开后撇去浮沫，转中火熬制三小时，再转大火冲煮一小时，直至汤色雪白浓郁，然后滤去杂质备用。
3. 另一锅中放入腊蹄肉块，加入葱段、姜片及红糖等调料，加水淹没原料约三指深。先用大火烧开，再转小火煮制三十分钟。将腊蹄髈块捞出，放入先前熬制的浓汤中继续煮制一小时。之后关火，让肉质浸泡在汤中一小时以吸收鲜味。待其冷却后，改刀成小块，存入保鲜盒待用。
4. 对于小土豆干，需先浸泡至其。随后在清水锅中以小火煮十五分钟，再浸泡三十分钟使其充分入味。豌豆需提前泡透。山则需去皮后切成菱形片并汆烫处理。
上菜流程：
在锅中加入适量的底油烧至五成热，放入香葱段和姜片爆香。随后加入一千克浓汤及豌豆泥、盐、鸡粉、白胡椒粉等调味料进行调味。接着加入先前准备好的腊蹄髈块、山片及土豆干等食材，煮制两分钟后关火。将整个内容物倒入置于蜂窝煤之上的汤锅中，即可呈现在顾客面前。
蜂窝煤的热量为菜品持续保温，让顾客在品尝时能感受到菜品的粗犷气息与鲜美滋味。
关键技术提示：
在制作过程中，腊蹄髈需先放入清水中加入红糖进行初步煮制，这样既能提香又能去除异味。之后再将其放入浓汤中进行煮制，以避免成菜时熏香味过重。