腌制鱼类，需谨慎，料酒与盐直接腌制非良策。来，让我教你一招，让鱼肉鲜嫩无腥，尽享美味。
我们挑选一条重约1斤半的鲈鱼，无论你喜欢何种鱼类，都可以按照此法处理。这条鲈鱼在购买时已请鱼店老板代为清理，省去了我们的麻烦。
你是否注意到鱼肚子内有一层薄膜？使用剪刀仔细剪开这层薄膜。
许多人在这一步会疏忽，导致烹饪出的鱼肉腥味重。接下来，我们需用清水将鱼身彻底清洗。有人可能会好奇，为何要剪开这层薄膜？现在，让我们一起来看。
请仔细观察，每条鱼的体内都有类似的结构。在这骨骼附近，会有一些黑色的物质——鱼骨血。在清洗过程中，我们需用手指仔细抠除这些部分。
冲洗干净后，鱼身就处理妥当了。对于火锅鱼、炖鱼或红烧鱼等烹饪方式，很多人都不知道如何正确腌制鱼肉。现在，我将分享腌鱼的诀窍，让你腌出的鱼肉可口。
接着，我们来处理鱼的鳍。去除这些鱼鳍，因为它们的刺较为尖锐，食用不安全。
鱼鳍部位也容易滋生寄生虫，因此也需处理干净。
处理完毕后，从鱼尾开始，向上片切，这样能更轻松地片下鱼肉。
片好的鱼切成小块，切时稍作倾斜。
切好后放入碗中，加入鱼骨和鱼头。
紧接着，准备两根小葱，将葱白部分拍碎，以便更好地释放葱汁。然后切成段状。
同样处理葱叶部分。再准备一块生姜，不用去皮，直接切成薄片，再改刀成细丝。
生姜与小葱是天然的去腥良伴。在给肉类去腥时，常会用到它们。将它们放入碗中，加入约100ml清水。
用手轻轻抓搓，尽量将生姜和葱的挤出。
持续抓搓约1分钟，你会发现水变色了。放置10分钟，让其充分浸泡。
时间到后，将泡好的葱姜水滤去渣滓，倒入鱼肉中。加入较多的盐，盐能使鱼肉更加，口感更佳。葱姜则能有效去除鱼腥味。
抓拌鱼肉时，用盐水来软化肉质，而葱姜水则用于去腥。约5分钟后，倒掉碗中的水，再冲洗两遍鱼肉。
冲洗后，用力挤压鱼肉，将多余的水分挤出。水分挤得越干越好。
然后用手持续搅打鱼肉，约1分钟后开始抓拌。加入少许盐、生抽、胡椒粉和淀粉。
有些朋友喜欢在腌鱼时加入蛋清，但蛋清本身有腥味且可能影响口感，所以这里不建议使用。
若家中有料酒，可适量加入。因胡椒粉已有很好的去腥效果，且之前已用葱姜水去腥，所以这里无需添加其他料酒。
抓拌至鱼肉表面薄薄裹上一层浆后，加入少许香油或食用油封浆。抓拌均匀后，将鱼腌制半个小时以上，时间越长越入味。腌制过程中建议盖上保鲜膜。
如此腌制后的鱼肉质鲜嫩、不柴不腥。无论是做火锅鱼、红烧鱼还是烤鱼都极为适宜。希望大家喜欢这种做法并尝试一下！