咸鱼的制作与烹饪
咸鱼，乃是经过盐腌与日晒而制成的鱼品。古时，由于缺乏低温保鲜技术，鱼极易腐坏。沿海的渔民们便有了以此独特方法保存渔获的传统。
今日，就由老刘来向大家分享一下“腌制咸鱼”的妙法。有兴趣的朋友们，可以先行收藏此法，闲暇之时尝试一番。
接下来，让我们看看所需的食材清单：
- 十斤乌青鱼
- 海盐
- 红花椒
- 生姜
- 花生
- 小米辣
- 黄豆酱
制作过程开始前，请先将鱼从背部剖开，这样腌制时能更易入味。将鱼头从中间劈开，清洗掉内部的骨血与黑膜，确保彻底清洗干净后，再用清水冲洗一遍。接着，处理掉鱼鳃与鱼牙，用干净的毛巾将鱼表面的水分擦干。
锅子烧干后，加入食盐与红花椒，以中小火炒香。待花椒盐炒至微黄后，装盘晾凉备用。在鱼身上均匀地涂抹一层花椒盐，正反面都要涂抹到，然后摆放姜片并淋上高度白酒，用以增添香气并去除腥味。
接下来，将鱼放置在阴凉处腌制24小时。时间一到，便将其置于阳光下晒晒，约需一周时间。之后剪下几段进行烹饪。在烹饪前需去除鱼身上的花椒粒。将咸鱼切成小块，并在温水中浸泡十分钟后烹饪。
烹饪时，热锅倒油后放入咸鱼块煸干水分。加入姜片炒香后，再加入少许生抽、老抽上色。加入一勺黄豆酱、三勺白糖提鲜。放入花生米翻炒入味后，沿锅边淋入少许料酒去腥。最后加入足够覆盖食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，转中小火慢炖25分钟。
当汤汁快收干时，再放入小米辣圈并继续小火慢炖片刻。待汤汁基本收干后即可装盘。
青鱼除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还富含硒、碘等微量元素。