开始你的美食之旅，关注我们，每天分享快手家常菜谱，无需花费，让您每天都能学到新菜式！
曾几何时，城市还未受到严格管控，熙攘的大街小巷中常见小贩忙碌的身影，尤其早晚时分。记得那个冬天，工作到深夜的我，在河南朋友的盛情邀请下，首次品尝了胡辣汤的独特魅力。那瞬间，我觉得它更像是我们这里的“羹”类食物。每当加班，我和朋友总会相约去品尝那热气腾腾的胡辣汤。
胡辣汤，源于河南中部地区，尤以周口西华县的最为出名。它是早餐中常见的传统汤类美食。其浓郁的汤味、诱人的汤色、粘稠的汤汁以及香辣的口感，使得它成为搭配早点的绝佳选择。在河南及周边省份，胡辣汤都是备受喜爱和广为人知的小吃。
那份美味时光仿佛被定格在记忆中。那家小摊在年后便不再出现，我猜测可能是摊主回家乡发展了生意，或是换了地方。此后，我总觉再尝到的胡辣汤，都难以找回最初的那份味道。
内心对美食的渴望驱使着我，我联系了许久未见的老友——那位河南同事。我向他请教了地道的胡辣汤做法，并亲自动手尝试制作。通过他的指点，我终于成功复刻了心爱的胡辣汤。
胡辣汤有多个版本，如河南版和陕西丸子胡辣汤。而我所学的，是河南同事传授的正宗洗面筋制作法。
所需食材：以面粉为主，辅以牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳及黄花菜等。
所需调料：包括盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油以及各种香辛料如大葱、大蒜、生姜等。
制作步骤如下：
1. 精心熬制汤底，将牛肉切块，与香料袋（内含大葱、大蒜等）一同小火慢炖三小时。取出牛肉，滤出汤汁备用。
2. 和面并洗面筋：适量面粉加清水和成软面团，浸泡于清水中十分钟后开始洗面筋。
3. 不断面团直至面筋洗出，颜色变为淡灰色。
4. 沥干面筋后备用，切记洗面筋的水不要倒掉。
5. 其他如黄豆芽等食材需提前泡发。
6. 在煮沸的牛肉汤中加入所有食材及洗面筋的水，并加入调料调味。
7. 煮沸后转小火慢煮二十分钟即可出锅。出锅前撒上一点香油和葱花增香提味。
为确保胡辣汤的度与口感，熬制时需注意以下几点：
1. 高汤与洗面筋水的比例要适当调整。
2. 调制芡汁时建议使用玉米或小麦淀粉。将淀粉与水调和均匀后迅速下锅搅拌。
3. 可以根据个人口味调整食材种类及数量。