在秋高气爽的时节，瓜果蔬菜的丰收里，辣椒尤为显眼。许多人热爱它的味道，一次购买十几斤，回家后精心调制成美味的辣椒酱。
辣椒酱的烹饪方法每家每户都有独特的秘方。我们家偏爱辣味，因此每年都会制作辣椒酱。今天，我花费了12元购买了5斤的辣椒，制作了一大盆辣椒酱。这份酱料是我个人认为最为美味的做法，也是我奶奶传承了五十年的秘制配方。今天，我毫无保留地与大家分享，无论是夹馍还是拌面，都让人垂涎三尺。
【秘制辣椒酱的制作方法】
主要食材包括：辣椒、杏鲍菇、核桃、花生、大蒜、生姜、洋葱、香菜以及小葱。
制作步骤：
第一步，将辣椒清洗干净并晾干水分，去除辣椒蒂后切成小段备用。
第二步，准备三个杏鲍菇，先切成条状再切丁。杏鲍菇的加入不仅增添了口感，也使得酱料更加香浓。
第三步，将大蒜和生姜放入料理机中打成碎末，盛出备用。打一些熟花生和核桃增加口感。
第四步，将切好的辣椒放入料理机中打碎，但不要过细，以保持口感。然后放入盆中备用。
第五步，锅中倒入600毫升食用油，油热后加入花椒、八角、桂皮以及香叶等香料，再加入洋葱、香菜和小葱，开火炸出食材的香味。这些料油平时用于包饺子或拌面都是美味佳品。待所有食材炸至焦黄后捞出。
第六步，升高油温炒杏鲍菇，炒出其水分后加入姜蒜末炒香。接着加入辣椒继续翻炒，炒出辣椒的水分，注意防止粘锅。
第七步，炒出水分后，加入白糖、食盐、黄豆酱和蚝油等调料，翻炒均匀炒出调料的香味。
第八步，加入适量高度白酒和打好的花生碎。白酒的加入不仅增香还延长了保存时间。最后加入一勺熟芝麻，继续翻炒约一分钟即可出锅。