对于那些钟爱豆制品的食客们，你们是否曾想过如何为它们注入新的活力，创造出别具一格的吃法呢？卤制豆制品固然美味，但若想尝试一些新颖的口味，那么今天就让我们一同探索这道名为“金不换”的佳肴吧。在秋季的寒意中，一盘金不换作为夜晚的佐酒佳品，无疑是完美之选。
将豆制品的美味升华至新的层次，只需五步即可轻松打造出餐桌上的美味小菜。接下来，让我们一同揭开金不换的制作奥秘。
第一步：预备工作。在清水中加入适量的陈皮，撒入一撮小茴香，稍作浸泡以去除其苦涩。与此准备几块稍厚的豆腐干，切成块状；小米椒切圈；小葱洗净切花；大蒜拍碎切末；香菜梗也需切碎备用。请确保葱蒜、小米椒和香菜梗都尽量切细，以便更好地炒出香味。
第二步：调制粉料。碗中放入两勺芝麻盐、粗辣椒面、五香粉、碎辣椒粒、细辣椒面、孜然粒和孜然粉，再加入适量的白糖、味精和食盐，充分搅拌均匀。
第三步：待所有材料准备就绪，便可开始油炸。锅内倒入菜籽油，待油温五成热时，放入豆腐干进行炸制。当豆腐干膨胀呈金时，即可捞出控油。
第四步：再向锅内倒入辣椒红油，烧热后放入开始准备的葱蒜、小米椒和香菜梗。记得要开小火慢慢翻炒，以防炒糊，激发出小料中的香味。
第五步：继续翻炒至小料金黄干香，然后倒入炸好的豆腐干，颠锅翻炒，让豆腐干充分吸收料头的香味。沿锅边淋入少许清水，继续翻炒片刻，最后撒入一把白芝麻，加入少许生抽翻匀。这样，这道色泽金黄、香气四溢的金不换便可出锅了。
在此特别提醒：小料的炒制是关键环节，尽量将其切碎以便更好地激发出香味。
至此，这道金不换干香可口，实为下酒佳品。若您也有什么新颖的豆制品做法，欢迎在评论区与我们分享探讨。