春季的茭白，夏时的嫩藕，秋末的茨菇，冬日的芹菜，四季轮回，水中的蔬菜总是如此丰饶。
金秋十月，正是品尝茭白的最佳时节。
清纯与洁净，这是蔬食之美的两大要素，而茭白恰恰担当了这一美誉，因此它素有“腿”之称。茭白不仅热量低、富含膳食纤维，而且其肉质、清甜爽口，是一款既能作为荤菜也能作为素菜的优质食材，无论清炒、白灼、凉拌还是油焖，都美味无比。
在的余姚地区，尤其是河姆渡镇，被誉为“茭白之乡”。若您有幸前往余姚旅游，千万不要错过品尝这里的茭白。
今天，让我们来制作一道家常的茭白炒肉丝。正如俗语所说：“丝配丝，丁配丁。”我们将茭白、猪瘦肉、青椒和胡萝卜悉数切成丝状，而较为老韧的茭白部分则需要去除老皮，以确保其口感更加优良。
将酱汁与食材一同翻炒，使其均匀入味，不仅在菜品颜值和视觉效果上达到统一，更能在味蕾上带给您极佳的享受。茭白炒肉丝中的肉丝无需腌制，因其极易吸收酱汁的味道。酱料中含有的淀粉，在翻炒的最后阶段不仅可以调味，还能使肉丝口感更加嫩滑。
请记住，炒好的菜肴不宜久放，最好现炒现吃。尤为重要的是，烹饪过程中一定要使用大火，以锁住食材的水分，避免小火炒出的水分过多而影响口感。
下面为您奉上食材清单：
茭白：200克
青椒：50克
瘦肉：150克
葱白、姜末、蒜末各：10克
胡萝卜：半个
调料包括：白糖1勺、食盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、水淀粉60毫升
烹饪步骤：
step1：茭白去壳去老皮切丝备用。
step2：胡萝卜、青椒切丝，瘦肉切薄片再切丝备用。
step3：碗中加入姜蒜末、葱白等调料品和水淀粉调成酱汁备用。
step4：热锅凉油下肉丝大火翻炒至变色后盛出备用。
step5：锅中留底油，加入茭白等蔬菜大火炒软后倒入肉丝和调味汁。
step6：继续大火翻炒均匀后装盘即可。
step7：一盘色泽诱人、香气四溢的茭白炒肉丝就完成了。
尽管茭白美味可口，但因其含有较多的草酸，其钙质不易被吸收。无论是肾脏疾病患者、尿路结石患者还是普通食客，都应适量食用，切勿贪多。请记住这一美食小贴士，享受美食的同时也要关爱自己的健康。