即使中秋节已经过去，那份关于广式五仁月饼的温馨记忆仍让我心潮澎湃。接下来，让我与大家分享一下如何亲手制作这款经典的月饼，同时还会详细介绍馅料的制作过程。
作者：夏天夏小厨
- 五仁馅料：800g
- 低筋面粉：210克
- 转化糖浆：146克
- 花生油：51克
- 枧水：4.5克
- 表面蛋液：少许备用
1. 关于五仁馅料的配方，具体成分如上所述。我使用的月饼模具容量为75g，皮馅的比例约为3:7，即饼皮为25g，馅料为50g。
2. 开始制作饼皮。将饼皮原料混合在一起，搅拌均匀直至成团，然后用保鲜膜覆盖，室温下静置2小时。
3. 将饼皮分割成每个25g的剂子，同时将馅料分割成每个50g，并搓成圆球状，再用保鲜膜覆盖。
4. 将饼皮压扁，把馅料包裹在中间。利用手的虎口位置将饼皮向上提起，封好口。在模具和面团上撒一些面粉以防粘连，然后压出你喜欢的图案。
5. 在预热好的烤箱中，设置海氏K5烤箱上下火温度为200度。在月饼进烤箱前，饼皮表面轻轻喷上一层水雾以防开裂。将其放置在中层，烤7分钟直至定型。取出后冷却2分钟，然后刷上一层薄薄的蛋液，以175度继续烤15分钟左右。
6. 月饼烤好后，密封放置2～3天等其回油，即可享用美味的广式五仁月饼了！
请注意：刷蛋液时，尽量使用羊毛刷并刷得薄一些，这样图案会更加清晰立体。如果你喜欢，还可以将坚果或果干替换成其他你喜欢的食材。调好馅料后，应保持其成团且不松散的状态。
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