吃“三鲜馅”，其中奥妙知多少？行家里手也未必全懂，做错则失其鲜美之味
亲爱的读者，今天我要与大家探讨一个关于饺子馅的话题。众所周知，在三伏天里，吃上一顿饺子，既清爽又健康。这其中，尤其以“三鲜馅”最受人们喜爱，但很多人吃了这么多年，却未必清楚其真实含义。
在我看来，包饺子是一种乐趣。自家制作的饺子馅料十足，当家人围坐一起，你擀皮我剁馅，那种温馨氛围无以言表。而谈及饺子馅，种类繁多，主要分为素馅和荤馅两大类。像那韭菜鸡蛋馅、猪菇馅都是经典之选。
至于那让人迷思的“三鲜馅”，虽然吃了许久，但真正了解的人并不多。今天，就让我们一起来揭开“三鲜馅”的神秘面纱。
所谓“三鲜馅”，其实是指用三种具有鲜美味道的食材调制而成。这其中，又分为荤三鲜和素三鲜。
荤三鲜
最常见的荤三鲜搭配包括猪肉、韭菜、虾仁，这种组合堪称经典。猪肉、虾仁、鸡蛋的搭配也十分流行。
素三鲜
素三鲜的种类则更为丰富，只要是由三种时令鲜菜搭配而成，都可以称之为三鲜馅。其中，韭菜、鸡蛋、虾皮是大众最喜欢的组合。除此之外，木耳、黄瓜、鸡蛋；鸡蛋、木耳、胡萝卜；西葫芦、鸡蛋、粉丝等也是常见的素三鲜搭配。
细心的人可能会发现，在荤三鲜中，猪肉和虾仁是必不可少的，而在素三鲜中，鸡蛋则常常是核心食材。那么，如何调制这两种三鲜馅才能使其味道鲜美呢？接下来，我将分享大厨的经验，让大家也能做出鲜香的三鲜饺子。
调制荤三鲜馅
准备肉馅、虾仁、韭菜及调料（食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、花椒）。将肉馅与各种调料混合搅拌后腌制30分钟。再将虾仁切碎，与肉馅混合。最后加入炒制过的花椒水和油拌入韭菜，混合均匀即可。
调制素三鲜馅
准备韭菜、鸡蛋、虾皮及调料（食盐、香油、鸡精）。将鸡蛋炒碎后盛出，再炒制虾皮以释放其香味。接着将韭菜切碎后拌入油。最后将所有食材混合，加入调料后拌匀即可。
随着入伏的临近，您是否还在为选择何种饺子馅而犹豫不决？如果您还没有想好，那不妨试试这两种三鲜馅吧。按照上述方法调制，无论是荤是素，都能让您品尝到鲜香的美味，与饺子馆的饺子无异。
【饺子馅调制小窍门】
要让肉馅鲜嫩，关键是要打水。无论是花椒水还是葱姜水都可以，吸收水分后的肉馅会更加饱满，同时还能去腥增香。
对于素馅来说，由于容易出水，如韭菜等要先拌入油进行预处理。而对于像白菜、芹菜这样的蔬菜，则需要挤干水分再使用，否则出水后难以包制。
在制作有韭菜的饺子时，尽量不添加葱和姜。而对于素馅来说，最后再放盐会更好。
希望通过这些分享，能助您在制作饺子的过程中更加得心应手。
无论是哪一种三鲜馅料，只要用心调制，都能带给您和家人一份美味与温馨。