今日与大家分享一道家常佳肴——“水煮肉片”的烹饪方法。此菜肉质鲜嫩，味道入骨，配菜脆口，一旦学会，无需再外出寻觅。若您对此感兴趣，不妨一试。
主料：猪里脊肉
配菜：素毛肚、竹笋
辅料：大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉及辣椒红油
【水煮肉片】—— 香辣可口，回味无穷
步骤一：准备配菜
取适量素毛肚，斜切成丝。再取几根竹笋，以斜刀切片。
步骤二：处理主料
选用一块猪里脊肉，将其切成约3毫米厚的片状。注意不要切得太薄，以免上浆时易碎。将肉片放入清水中洗净，沥干水分备用。
步骤三：准备辅料
准备一小把大蒜，拍扁后切末。同时准备适量的干辣椒和花椒。
步骤四：腌制肉片
在盆中加入2克食盐、少许白糖、2克胡椒粉、少许料酒去腥以及10克生抽。将料汁与肉片一同搅拌，直至肉片变得黏稠。接着打入一个蛋清，继续拌匀后腌制10分钟。
待腌制完毕后，加入适量的水淀粉，使淀粉均匀裹在肉片上，锁住肉片中的水分。再淋入少许食物油拌匀备用。
步骤五：制作刀口辣椒
锅内加油烧至五成热，加入干辣椒和花椒小火慢炒至香味溢出。将炒好的刀口辣椒放在案板上用刀剁碎备用。
步骤六：炒配菜
热锅凉油，加入一勺豆瓣酱炒出红油后加入蒜末炒出香味。再加入竹笋和素毛肚翻炒30秒至断生。
加清水适量，并加入鸡粉和白糖调味。煮至汤汁入味后将配菜捞出铺在盘中备用。
步骤七：煮肉片
将汤烧至微开时下入肉片。注意汤汁过于沸腾会使肉片脱欠。大约滑煮1分钟后即可出锅。
若需更佳入味，可出锅前再勾入一点水淀粉。然后将肉片盛出放在备好的配菜上撒上刀口辣椒和蒜末。
锅内倒入适量辣椒红油加热至七成热后泼在刀口辣椒上激发出香辣味。
最后放上香菜点缀即可享用。
至此一道香辣的水煮肉片就制作完成了。