在繁忙的现活中，人们似乎更加注重饮食的健康与平衡。在这快节奏的日子里，那些清淡而营养丰富的素菜逐渐成为众多食客的钟爱。今天，我要与大家分享一道色香味俱佳、营养丰富的素菜——清淡可口的“素香三珍”（暂用名）。这道菜以韭菜、胡萝卜、杏鲍菇为主料，不仅味道鲜美，而且营养丰富，即便是正在减肥的朋友们也可以放心享用。
主要食材：杏鲍菇、胡萝卜、韭菜
为了增添风味，我们还需要生姜、大葱以及鸡蛋作为辅料。
调料方面，我们准备食盐、蚝油、生抽来提升菜品的口感。
【素香三珍】—— 嫩滑可口的健康之选
步骤一：将三个杏鲍菇先切成段，再薄片状，放入清水中。加入少许食盐，仔细清洗杏鲍菇表面，去除灰尘和杂质，然后挤干水分备用。用淡盐水清洗杏鲍菇，能确保其更加干净卫生。
接着，将半根胡萝卜切成片状。虽然韭菜是这道菜的重要部分，但如果不喜欢，也可以适量减少其用量。
将一小把韭菜清洗干净后切成段状。
在一个碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀制成蛋液。
准备一块生姜和一段大葱，分别切成菱形片和马蹄片。
步骤二：接下来，我们将杏鲍菇和胡萝卜进行焯水处理。
锅中加水烧开，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水两分钟。当杏鲍菇断生且表面微微透亮时，迅速捞出并过凉水。这样处理后的杏鲍菇更加脆嫩。
步骤三：所有食材和辅料都准备就绪后，我们开始烹饪。
热锅凉油，将植物油倒入锅中滑锅。待油温适中时，倒入鸡蛋液，煎至定型后用勺子打散。
随后加入葱、姜翻炒出香味。接着倒入焯过水的杏鲍菇、胡萝卜快速翻炒。再加入炒过的鸡蛋和韭菜，以及适量的食盐、蚝油和生抽。翻炒均匀至食材入味后即可装盘上桌。