今日，我要与大家分享一道原汁原味的农家佳肴——芹菜炒豆腐干的制作方法。无需添加任何肉类，其独特的香气依然能令人垂涎三尺。在这道菜中，芹菜保持了清脆的口感且色泽鲜亮，而豆腐干则炒出了肉干的香味。
取一块老豆腐，切成均匀的厚片，整齐地摆放在盘中。接着，准备一把芹菜，清洗干净后切成段，与豆腐一同放置。再取半个红椒，切成细丝，与芹菜放在一起，以增添菜品的色彩。
葱白、生姜和大蒜也需切好备用。将大葱白切成马蹄形状，生姜切成立体的菱形片，大蒜切片后与一小把红干椒放在一起。
锅中倒入适量的植物油，待油温升至五成热时，将豆腐片放入油中炸制。保持中火，让豆腐慢慢浮起。当豆腐表皮炸至金时，即可捞出控干油份。随后，将控干油的豆腐切成条状，放置盘中待用。
在锅中加入清水烧开，将芹菜放入焯水20秒后捞出，以去除部分生涩味并保持其鲜绿色泽。
锅中再加入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜以及红干椒，爆炒出蒜香。随后加入芹菜翻炒，再加入蚝油翻炒均匀。接着，调入食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖，然后倒入之前切好的豆腐条。
为了更好地融合调料，可以加入少量的清水，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。开大火收汁，最后淋上少许芝麻油提味增色。翻炒均匀后即可出锅装盘。