荸荠，又称马蹄、水栗、凫茈等，是莎草科荸荠属的水生草本植物，其种植和生产在广西尤为盛行，其中“桂蹄2号”、“桂蹄1号”及其子代种苗占据了全区60%以上的种植面积。接下来，让我们一同探讨荸荠的高效种植技巧。
荸荠的生长周期可分为四个阶段：幼苗期、营养生长期、营养生长与生长并进期以及结荠期。
1. 幼苗期：从球茎开始萌芽到分孽株的抽生。
2. 营养生长期：这一阶段始于分蘖和分株的开始，至其趋势停止。在气温为25-30℃时，分蘖与分株的速度最为迅速，每周可增加5-10个分株。
3. 营养生长与生长并进期：这一时期为地上部叶状茎封行至盛花期的过程。
4. 结荠期：从抽生结荠茎到球茎的形成。在地面部分分株停止前的一周内，母株及各分株叶状茎基部的侧芽将抽生的匍匐茎由水平方向转为斜向土中生长，形成结荠茎。的荸荠植株在结荠的中后期仍能保持其绿色。
在荸荠的生育前期，植株体内的含氮量相对较高。在结荚型匍匐茎抽生时，含氮量会达到最低，而分蘖和叶状茎的生长则需要大量的氮素。磷的高峰期在分蘖和分株的盛期，之后逐渐降低，适宜作为基肥施用。相比之下，钾在植株体内的含量远高于氮和磷。钾肥的吸收高峰期在分株和结荚期，除了基肥施钾外，中后期还需特别补充钾肥。
荸荠具有较强的耐肥力，要求施用充足的有机肥并配合施用复合肥。施肥的原则是“重施基肥，巧施追肥，配施微肥”。
通常在12月份以后，当地上叶状茎枯黄约15天左右时，是采收的最佳时期。此时球茎内含糖量增加，皮色转为鲜红色，味道甜美。若土壤湿度较大，可在收获前5~7天在田中开沟排干田水，割去茎秆后再进行采收。需注意，越冬后采收的球茎皮色可能会由红色转为黑褐色，品质降低，因此应适时采收。