在寒冷的冬日，人们总会倾向于那些能带来温暖的食物，炖菜便成了不少人的首选。提及炖品，首先跃入脑海的便是羊肉汤。羊肉，这种冬季宜多食的肉类，一经炖煮成汤，便显得格外诱人。
在四川地区，每当冬季来临，无论是街头小巷的餐馆，还是市井中的小摊贩，都能见到羊肉汤的身影。市售的羊肉汤价格不菲，自家购买新鲜羊肉回家炖煮，不仅更加美味，而且更加放心。
尽管炖汤看似是一项简单的烹饪技艺，但羊肉却是个例外。处理不当的话，炖出的汤可能会带有膻味，且色泽不佳。若想炖出一碗香浓白净的羊肉汤，其实也并不复杂。只要牢记“四不放三诀窍”，你也能轻松炖出美味的羊肉汤。
四不放：
1. 不放料酒 - 料酒的酒味可能会羊肉的鲜美。
2. 不放八角 - 八角虽能去腥，但加入羊肉汤中会使汤色偏黑，掩盖羊肉本身的鲜味。
3. 不要提前放盐 - 提前放盐会使羊肉变得紧实，膻味难以散发，且使肉质变柴。
4. 不放蚝油 - 羊肉本身鲜美，加入蚝油反而会使汤味怪异。
三诀窍：
1. 多加水 - 炖羊肉汤时需一次性加足水分，多加一点水比少加要好，中途加水会影响汤的口感和色泽。
2. 去膻处理 - 将羊肉切成大块，清水浸泡两小时并多次换水以去膻。清洗干净后冷水下锅焯水，并加生姜和大葱去腥。焯水后需彻底清洗羊肉上的浮沫。
3. 别加锅盖 - 炖煮过程中不加锅盖可以让膻味更好地挥发，使汤更加鲜美。建议使用不锈钢大锅敞口慢炖。
遵循这些小技巧，你也能在家轻松炖出香浓白净、无膻味的羊肉汤。