各位热爱烘焙的朋友们，大家好！我是烘焙帮阿涛！
你们可能听过，烘焙帮每天都会分享各种各样的烘焙食谱，其中最受欢迎的几个，往往都是像蛋挞、桃酥、无水蜂蜜蛋糕这样的街头小吃。这些小吃看似简单，但自己在家做出来的味道，却总有些许的差别。
今天阿涛给大家分享一个经典脆皮蜂蜜蛋糕的制作方法。其实这个蛋糕并没有太多秘方，主要是依靠全蛋打发法。如果你能熟练掌握海绵蛋糕的制作技巧，那么脆皮蜂蜜蛋糕的制作也就不在话下。
那么，为什么脆皮蜂蜜蛋糕会如此美味呢？我认为原因有三点：一是蜂蜜的加入提升了整体风味；二是蛋糕体积小，脆皮面积占比更大；三是烘烤温度较高，使得外表更容易形成脆皮，而内部则更加蓬松。下面，让我们一起来制作吧！
所需材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 30g
蜂蜜 65g
低筋面粉 135g
玉米油 40g
杏仁片 适量（可根据个人喜好调整）
接下来是制作步骤：
1. 将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜倒入打蛋盆中，确保鸡蛋是带壳约55g一个。
2. 将打蛋盆置于热水中，保持热水温度约50℃，这样在打发时蛋液的温度可以维持在40℃左右。
3. 使用电动打蛋器高速打发蛋液，直到蛋液颜色从鸡蛋渐渐变浅至乳，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。当提起打蛋头时，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字并保持痕迹约8-10秒不消失时，就表示蛋液已经打发好了。