今日与大家分享一则“家常鱼块”的烹饪方法。鱼块先经过煎制再行焖煮，如此一来，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，香气四溢，深受喜爱的不妨一试。
主料：草鱼
辅材：姜片、大葱段、蒜瓣、花椒、麻椒、红泡椒碎、小葱碎、香菜碎、生粉、鸡蛋
调料：胡椒粉、食盐、蚝油、料酒、白糖、鸡精、生抽、陈醋
【家常鱼块】—— 咸香宜人，回味无穷。
步骤一：备齐食材
选取一条已宰杀干净之草鱼，将鱼肉与鱼骨分离，并剁成小块，以清水洗净待用。
步骤二：腌制鱼肉与鱼骨
准备适量姜丝，加入一勺胡椒粉与一勺食盐，再加入蚝油5克及料酒少许，将上述调料与鱼肉及鱼骨充分抓匀，腌制10分钟。
步骤三：准备辅材
姜片、大葱段、蒜瓣等切好备用。再加入几粒花椒与麻椒，并备好红泡椒碎以及适量的小葱碎和香菜碎。
步骤四：煎制鱼块
将腌制好的鱼块水分挤干，撒上生粉拌匀，使煎制时不易溅油且更加焦香。准备两个鸡蛋打散成蛋液待用。
锅中加油后充分滑锅，倒出热油再加入凉油。待油温升至五成热时，将鱼块裹上蛋液后皮朝下放入锅中慢煎。蛋液可锁住鱼块中的水分，使其色泽金黄。保持小火慢煎至鱼块定型后再翻面，以防破碎。当鱼块煎至酥脆金黄时即可出锅。
此过程中需注意火候及鱼皮朝下放置。
步骤五：烹饪
利用煎鱼的油爆香葱、姜、蒜等小料。待闻得蒜香味后，加入适量清水及调料如食盐、胡椒粉、鸡精等。再将煎好的鱼块放入锅中，烧开后撇去浮沫。盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
十分钟后，淋入少许明油以增色泽，再加入陈醋以软化鱼骨。最后撒上葱段和香菜即可出锅。
请留意，陈醋易挥发，宜在出锅前加入。
至此，一道鲜嫩可口的家常鱼块便完成了。