父母的爱，如同天地间最深邃的海洋，无以言表。每当我返回故乡的田野，那份深深的亲情便化作一缕缕暖流。他们早早地为我准备着，那后备箱里装满了新鲜的食材：野菜从地里挖出，土鸡蛋舍不得吃，还有菜园里最新鲜的豆角。而这次，老母亲更是摘下了院墙篱笆上最后的眉豆，希望我将其带回城里，与家人共享这份美味。
那眉豆搭配蜢子虾酱的佳肴，真是一道绝妙的下饭菜。鲜美无比，让人回味无穷。家中的老少都为之倾倒，称赞不已。这不过是一道成本仅需三块钱的简单佳肴，但其味道之鲜美、营养之丰富却让人倍感惊喜。
眉豆的别名有鹊豆、面豆等多种，它因为色泽与形态而有了多样的称谓。我们家的紫眉豆更是深受喜爱。虽然它在日常中的“知名度”不高，但它却拥有着丰富的食疗价值。它能够补中益气、健脾养胃，其中磷的含量更是丰富，经过消化吸收后能转化为脑磷脂，对延缓脑功能衰退、增强记忆力有着显著的效果。
在胶东地区的海边人家中，蜢子虾酱与眉豆的搭配尤为常见。虾酱作为发酵食品，对健康大有裨益。而蜢子虾酱的主要原材料小虾则富含蛋白质、钙铁等微量元素，常食能补充所需的蛋白质，维持新陈代谢的正常运转。
眉豆与虾酱的搭配，如同山珍与海味的相得益彰。再加入两个鸡蛋，更是锦上添花，令人食欲大增。
【美味虾酱炒眉豆】
【食材】
- 眉豆200克
- 蜢子虾酱2茶匙
- 鸡蛋两个
- 葱姜适量
- 干辣椒3个
- 料酒一茶匙
【制作步骤】
- 将所需食材准备妥当。
- 将眉豆择洗干净并撕去两边的筋。
- 将眉豆改刀切成细丝。
- 将蜢子虾酱与鸡蛋混合搅拌均匀备用。
- 锅里加入适量的底油，放入葱姜爆香。
- 倒入虾酱鸡蛋液翻炒均匀。
- 加入眉豆丝大火翻炒。
- 倒入少许料酒以去腥。
- 最后放入干辣椒丝。
- 待眉豆炒至断生后，即可关火出锅。
小贴士：
1. 低油低盐的饮食更健康。由于蜢子虾酱本身较咸，所以这道菜无需额外加盐。
2. 确保眉豆炒熟后再食用，炒至软糯状态最佳。
3. 出锅前可撒上一把葱花或香菜增添风味。