紫菜，虽不常现身我们的餐桌，但一直被视为珍贵的海味之一。它有着诸多别名，如紫英、子菜、素菜等，属于毛菜科的一种紫红色海藻类植物。通常，这种植物生长在浅海的潮间带礁石上，而我们生活中常见的大多是其干制品。的紫菜食用历史可谓源远流长，早在北魏时期的《齐民要术》中就有关于紫菜的记录。一代名医李时珍在《本草纲目》中不仅描述了紫菜的形态和采集方法，还记录了其治疗疾病的方子。在北宋年间，紫菜更是被奉为进贡的珍品。而在日本，紫菜更是餐桌上不可或缺的食物之一，因此也赢得了“长寿菜”的美誉。
那么，紫菜究竟有哪些营养价值呢？紫菜是蛋白质含量丰富的海藻之一。其干品中的蛋白质含量约为20%到35%，与大豆相媲美，甚至比瘦猪肉的蛋白质含量高出1.5倍，是大米的六倍左右。紫菜还富含维生素A，其含量是牛奶的67倍；核黄素的含量比香菇高出九倍，而维生素C的含量则是卷心菜的七十倍。不仅如此，紫菜还含有胆碱、胡萝卜素、烟酸、碘、镁等多种营养成分，因此被誉为素食之珍、微量元素之宝库。
紫菜的营养价值远不止于此。其中的多糖可以明显增强细胞免疫和免疫功能，从而提高机体的免疫力，对辅助抑制癌症也有一定的作用。而紫菜中的EPA、DHA、胆碱等成分则有助于增强记忆力，防止记忆力衰退。特别值得一提的是，现活中，越来越多的上班族面临便秘的困扰。而紫菜中富含的膳食纤维能够扩充粪便体积、促进胃肠道，帮助粪便体外，从而保持肠道健康，预防肠癌。
紫菜具有海味品特有的鲜香，无论是作为主料、配料、调料还是包裹料都相宜。如此营养丰富的养生佳品，若不品尝实属遗憾。但在食用前，若发现凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，这可能意味着在干燥包装前已被毒物污染，对有害，切勿食用。由于紫菜易受潮变质，建议存放在冰箱或低温干燥处，以保持其味道和营养。
关注我们的微博：@营养师磊