农业大学功能乳品研究的资深学者胡长利博士
逛超市时，映入眼帘的是各式各样的牛奶，这些牛奶的产地遍布全球，保存期限也各有不同。有的牛奶只能维持短短五天的新鲜度，有的却能长久保存长达半年甚至一年之久。许多消费者因此产生疑虑，他们可能会想，这是否意味着牛奶中加入了大量剂。其实不然，依照规定，纯正的牛奶是绝对不允许添加任何剂的。
实际上，不同的保存期限取决于其杀菌与包装的方式。而与剂毫无关系。牛奶的杀菌方法主要有两种：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术（UHT）。
巴氏杀菌法采用较低的温度（大约在60℃至85℃之间），足以消灭致病菌并保留牛奶中的风味物质。这种方法对牛奶的较小，因此采用此法的牛奶通常只能保存数日，并需要冷链运输和冷藏保存。部分乳品企业会通过微调杀菌温度并采用更密封的复合包装来延长其保存期限至30天，这种牛奶即便在常温下也能保存。
超高温灭菌技术则是将牛奶瞬间加热至135～150℃，并持续2～6秒，几乎可以消灭所有细菌。采用此法的牛奶的保存期限可以达到6个月以上，且能常温储存。各家乳品企业根据其产品品质、处理温度和包装形式的不同，设定的保存期限也有所差异，从半年到一年半不等。大部分进口常温奶正是采用了这种灭菌方式。
尽管我们无需再担心牛奶中添加了剂，但当您购买并开封了一瓶牛奶后，还是建议您尽快饮用完。因为无论是哪种杀菌方式的牛奶，都不建议饮用存放过久的剩余奶。在牛奶的包装上通常会明确标示“开封后需冷藏，且在24小时内饮用完毕”。无论您选择哪种牛奶，都请记得及时享用，不要让您的牛奶过夜。
了解这些关于牛奶的知识后，我们能够更加明智地选择和享用健康的乳制品。