闲来无事，用掉多余的一个鸡蛋清，巧手制成了诱人的蛋白糖。这距离上一次动手做，已经有五年的时光了，不过技巧犹在，虽不如初生牛犊般的手法利落，却也别有一番风味。
蛋白糖的质地稳如磐石，又细腻如丝，光泽犹如绸缎般迷人。这种诱人的感觉，让人忍不住想一口咬下。虽然顶端略显尖锐，但不必担心它会扎伤孩子。因为这蛋白糖，有着难以言表的，轻轻一碰就会变得无骨。即使是用食用色素点缀，若是为了小宝宝的健康考虑，还是选择原色更为妥当。
它的装饰效果尤为出色，如同点睛之笔般令人眼前一亮。不论是装饰在蛋糕上还是点缀在甜点上，都会使它们立刻焕发出生动与活力。
废话不多说，下面为大家奉上具体做法。
【材料】
一个鸡蛋清（约65克）用于打发蛋白糊。
细砂糖20克用于打发蛋清。
熬糖用细砂糖115克，用于熬制糖水。
熬糖用凉水45克。
少许食用色素，用于调色。
【糖水温度】
保持在112-120度之间。
【制作步骤】
1. 准备齐全所需材料：鸡蛋清、细砂糖、小锅、凉水、熬糖用的细砂糖和食用色素等。
2. 将45克凉水和115克细砂糖放入小奶锅中，用小火慢慢加热，同时使用温度计测量温度。
3. 在另一个容器中打发鸡蛋清，分两次加入20克细砂糖，直至蛋白出现小弯角或小直角。
4. 当糖水温度达到112度时，将其缓慢倒入蛋白糊中，边倒边搅打，保持温度在112-120度之间。
5. 使用打蛋器继续搅打蛋白糊，直至其变得白而细腻，具有陶瓷般的质感。
6. 加入少许食用色素调色，将其与部分蛋白糊混合均匀后装入裱花袋中。
7. 另取部分蛋白糊与少许色素混合调色，颜色以浅色为宜。
8. 预热烤箱至100度。准备裱花袋并装入花嘴（本例中使用惠尔通14齿小号花嘴），在铺有硅胶布或油布、油纸的烤盘上垂直挤出蛋白糖雏形。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以90-100度烘烤约60-90分钟，直至里外全干。
10. 出炉后晾凉，装入瓶中或罐中密封保存，以防受潮变粘。
特别提示：
(1) 这是基于1.5个鸡蛋清的用量制作的。可根据需要减少用量，所有材料均可按比例减少。
(2) 熬糖法虽然比直接法多一道工序，但能得到更细腻稳定的蛋白霜。
(3) 使用可食用的化学合成色素比天然植物色素更稳定、艳丽。但为保持清新的色调，建议使用淡色且用量不宜过浓。
(4) 烤制好的蛋白糖可直接食用，也可作为蛋糕、甜品的装饰品。在室温下密封保存可保持其新鲜度达半个月之久。