一、酒店厨房切配卫生管理规范
1. 操作区环境卫生
酒店厨房切配岗位的操作区，必须维持一个清洁、卫生、有序的环境。任何时候都应保持地面的干净，墙角无积尘，确保空气流通，无异味。
2. 砧板卫生管理
厨房的砧板使用后应竖放在固定位置，并保证每周进行彻底的清洗，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。
3. 厨具整理与清洁
厨房切配过程中所使用的厨具，使用后应立即进行清理，并按照规定的位置摆放整齐，确保取用方便且不占用过多空间。
4. 不锈钢水槽维护
厨房内的不锈钢水槽，无论是槽内还是槽外，都必须保持干净，光亮无痕，以便及时进行食材的清洗和处理。
5. 排水与垃圾处理
切配区域严禁将可能造成下水道堵塞的垃圾厨房排水槽或下水道。若遇到下水道堵塞或溢水情况，应立即上报维修，确保厨房排水畅通。
二、酒店厨房炉灶卫生管理规定
1. 灶台清洁与保养
厨房炉灶的灶台应时常保持不锈钢本色，不得有油污积累。每次工作结束后，都应对灶台进行清洗，确保下次使用时的清洁度。
2. 锅具与调料管理
灶台上的锅具必须保持清洁，有序排放。各种调料罐、缸也需保持清洁卫生，并加盖密封，防止灰尘和细菌的侵入。
3. 炉灶与排风系统
炉灶周围的瓷砖应时常清洁，保持无油腻状态。炉灶的排风系统也应定期进行清洗，确保排风畅通，无油垢积累。
4. 整体卫生要求
整个厨房炉灶区域应时常进行卫生检查，确保没有任何卫生死角，为厨师提供一个干净、卫生的工作环境。