大家好，在这辞旧迎新的元旦时刻，气候日渐寒冷，恰是准备腌制充满年味的腊鱼的最佳时期。每到冬季，我都会动手制作大量的腊鱼，如酱油腊肉、腊鸡等，为的是在欢庆的节日中慢慢品味那份独特的味道。当家中宾客盈门，饭桌上总少不了一道我们精心制作的腊鱼佳肴。
今日，我将与大家分享一道传统正宗的腌腊鱼制作方法，详细解说制作过程及秘制配方。在家即可轻松制作，而且保存时间愈久，其香味愈浓。制作方法也异常简单，便捷易行。
2、将鱼肉内外彻底清洗干净，随后准备几个铁丝挂钩。从鱼头处穿过，将其悬挂在阳台或通风处，晾干表面水分。用牙签将鱼肚撑开，确保鱼肚内的水分也能充分晾干。鱼肉表面水分越干，晒干后的腊鱼保存时间就越长。
3、接下来开始准备腌腊鱼的调料。取一盘子，放入四块掰碎的八角、几段桂皮以便更好地散发出香味、适量的花椒、小茴香、辣椒段。再准备140克的盐，按照一斤鱼肉20克盐的比例调配。
4、将盐倒入锅中，先用大火炒一分钟，然后转小火，加入香料翻炒，直至香料散发出浓郁的香味。
5、将炒好的香料倒入盘中，稍微晾凉，再加入两勺干辣椒面，用筷子搅拌均匀后待其自然冷却。
6、在制作腊鱼过程中需格外注意，切勿触碰生水或食用油，否则容易导致腊鱼变质。所有使用的刀具、案板及容器都需保证无油无生水。
7、待鱼肉表面的水分完全晾干后，用刀从鱼背处切开肉质。为保证切面完整，可使用擀面杖轻敲。这样切出的鱼肉切面更为完整。
8、准备一个无水无油的盆开始腌制。先取一些高度白酒，均匀涂抹在鱼肉的各个部位及鱼头内的每一个角落。这样既能杀菌消毒，又能使鱼肉在腌制过程中吸收白酒的香味。腊鱼制成后将散发独特的浓郁香味。
9、接着将炒好的腌料均匀涂抹在鱼肉上，确保鱼肉内外都均匀裹上腌料。处理完一条鱼后，按照同样方法处理另一条。按照一斤鱼肉配20克食用盐的比例进行腌制。若盐量不足，腌制出的鱼肉容易变质。全部处理完成后，将剩余的香料铺在鱼肉上。
10、使用保鲜膜将盆中的鱼肉包好，放在阴凉处腌制三天。每24小时需一次鱼肉，使其腌制更均匀更入味。
10、三天后，鱼肉即已腌制完成。此时可将其取出进行风干。使用钩子或绳子从鱼头处穿过进行悬挂。
11、将腊鱼悬挂在阳台或通风阴凉处，使用竹签从中间撑开鱼肉。这样可增加风的接触面，使腊鱼更均匀地风干。请避免长时间在阳光下暴晒，一般风大时七天左右即可风干完成。
12、风干后的腊鱼可收入冰箱冷冻保存，一年内不会变质。烹饪前用温水泡洗干净。若盐分较大可多泡一段时间。腊鱼可与腊肉一同蒸食或炖炒食用皆十分美味。