老面酵头，让你轻松告别酵母粉的困扰！
大家好！欢迎各位走进美食厨房的秘密宝箱。在探索各式烹饪秘诀的过程中，今日要与大家分享一种与众不同的发面小妙招。即不是简单的酵母发面，而是——【巧用老面酵头，自制馒头的绝佳秘籍】。
在的美食世界中，无论南北风味，馒头都占据了主食的重要一席。有的朋友虽然爱吃馒头，却苦于自己不会蒸制，总是直接购买了事。而那些经常自己蒸馒头的朋友们，大多数都已经掌握了一门技巧——使用老面酵头进行发面。
也许你是南方朋友，可能对老面酵头这个词有些陌生。但对于北方人来说，老面酵头早已成为家中常备的发酵好物。它可以助你更快、更好地进行发面操作，而做好的馒头更香甜。在老一辈人的教导下，很多人都会学到这种古早的方法。
外婆是北方人，几十年来她从未使用过酵母粉来发面。她一直坚持使用手工制作的老面酵头，我也因此学会了这一技巧。今天，我就将这一秘诀分享给大家。
老面酵头的制作方法其实非常简单。你需要准备醪糟（即米酒）、白酒、玉米面和普通面粉等食材。将它们按照一定比例混合后，加入适量的温水进行搅拌。之后，再加入白酒并包上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。经过一段时间的等待和适当的搅拌后，你就能得到一个黏稠的面糊了。
接下来是关键的发面步骤。将老面酵头按照一定比例加水稀释后，再加入适量的面粉进行搅拌。当这些面团被置于温暖处继续发酵时，你将迎来发酵后的丰收成果。发酵完成后制成的馒头或面包膨松，无论外观还是口感都胜过传统酵母制作的制品。
令人欣慰的是，每次只需少量准备便足以应对多次使用。你可以一次制作一大批老面酵头，存放在密封容器中，至少可以使用半年之久。无论是蒸馒头、包子还是其他发面食品，老面酵头都能发挥出无与伦比的发酵效果。