随着现活品质的不断提升，厨的锅具种类愈发繁多，琳琅满目，应有尽有。谈及炒菜锅，每家每户皆有其所钟爱的选择，市场上精铁锅、不粘锅、铸铁锅、不锈钢炒锅等各类锅具层出不穷。对于锅具的选择，我自身便有着丰富的体验，上述的炒菜锅种类，我家皆有尝试。
特别值得一提的是铸铁炒锅，其重量常达七八斤甚至十多斤，对于力量较小的女性使用者而言，虽炒菜无虞，但在掂锅与清洗上或许会稍显吃力，但铸铁锅的独特之处却也令人难以抗拒。接下来，让我简要列举其优点，以供大家参考。
优点一：铸铁锅无任何化学涂层，这从根本上杜绝了涂层可能对造成的危害，让人用得更加安心。
优点二：铸铁锅的保温性能卓越。当火温超过200摄氏度时，锅内的食物温度可控制在约230摄氏度以内，其传热虽慢却均匀，使得食物的熟成度一致。
优点三：使用铸铁锅炒菜，除了烹饪美食外，还能有效补充铁元素。众所周知，铸铁锅中含有的活性铁原子是补充铁元素的有效途径之一。
值得注意的是，新购得的铸铁锅并非直接使用即可。在开始使用之前，我们需要进行开锅处理。以我近期购得的斯肯特铸铁锅为例，开锅过程其实非常简单。
开锅步骤一：首先需用洗洁精将锅子彻底洗净，每个角落都不应遗漏。
开锅步骤二：洗净后的锅子需置于火上烘干。
开锅步骤三：准备一块肥猪肉或猪油，切成大块放入烘干的锅中，小火将猪油熬出。
开锅步骤四：待锅子温度上升后，转为中火，用锅铲压住肥猪肉在锅中不留死角地均匀涂抹，确保每一寸锅面都得到猪油的浸润。
开锅步骤五：继续烧上两分钟，让锅子在油的浸润下持续保持热度一段时间后关火。此时应让锅子自然冷却24小时后再进行使用。