自贡美食——跳水兔的烹饪工艺。
跳水兔是四川自贡一带的特色佳肴,隶属川菜系。它以其独特的口感和香味赢得了食客的青睐。其中,兔肉的鲜嫩口感,加之调味入骨,仔姜的香辣味令人陶醉,是下饭的绝佳搭档。
关于跳水兔的食材准备如下:宰好的兔肉、料酒、盐、鸡精、粉、五香粉、小米辣、豆瓣酱、青椒、花椒、的仔姜、蒜末、洋葱片、老抽、生抽及蚝油等调味料。
具作流程如下:
步骤一:将小米辣、青椒、洋葱和嫩仔姜清洗干净后切段待用。
步骤二:将宰好的兔肉放入碗中,加入料酒、盐、粉、五香粉和少量鸡精以及食用油锁住水分,拌匀后腌制十分钟。
步骤三:烧热锅中的油,放入腌制好的兔肉快速翻炒一分钟左右,待兔肉无血色时捞出备用。
步骤四:锅中留底油,加入准备好的小米辣、青椒、蒜末和洋葱片翻炒均匀,炒出香味后加入豆瓣酱和蚝油继续翻炒。
步骤五:再加入生抽和老抽提色,炒出浓郁的香味后加入适量的水,然后依次加入盐、五香粉和鸡精调味。待水烧开后倒入炒好的兔肉。
步骤六:待锅中的水再次烧开后转小火煮一分钟即可关火。若想增添一些特殊风味,可淋上几滴麻油在锅边,这样便可出锅享用。