近日，关于同仁堂蜂蜜生产商回收过期蜂蜜的新闻引发社会广泛讨论。对于这一事件，网友们的反应复杂多样。一方面，面对百年品牌的食品安全问题，许多人表示出深深的痛心与谴责；也有部分人产生疑惑，蜂蜜不是被认为可以永久保存的食物吗？为何还会有过期之说？为此，我们特别采访了食品安全领域的专家钟凯。
蜂蜜真的能永远保存吗？现实中的真相令人惊讶。
“蜂蜜是唯一一种可以永久保存的食物”这一观念在民间颇为流行。对此，钟凯专家解释道，这个观念源于一个古老的故事：大约在3300年前的金字塔中发现的蜂蜜被认为可以长久保存。尽管这个故事的真实性难以查证，但理论上确实存在某些条件下蜂蜜可以永久保存的可能性。
他进一步解释说，这需要蜂蜜本身为自然成熟的蜜品，且在密闭、阴凉的条件下存放，盛装的容器也需具备耐腐蚀的特性。在现实生活中，由于频繁的瓶盖开启和餐具搅动等行为，以及夏季较高的室温，使得蜂蜜永久保存变得不切实际。
蜂蜜的保存无需依赖剂。
人们普遍认为蜂蜜可以长时间保存的一个重要原因是其无需添加剂。钟凯指出，蜂蜜中的水分含量较低，大约在20%左右，这种高渗透压环境使得大多数微生物难以生长繁殖。蜂蜜实际上并不需要额外添加任何剂。
蜂蜜的保质期是如何界定的？
根据我国《食品安全标准预包装食品标签通则》的规定，除了特定食品外，其他所有食品都需要标注保质期。蜂蜜也不例外。尽管蜂蜜具有天然的特性，但并非所有微生物都惧怕其高渗环境。有一种名为“嗜渗酵母”的微生物能够在蜂蜜中存活并繁殖。为了确保食品安全和品质稳定，制定保质期是必要的。
市面上常见的蜂蜜保质期通常在2-3年左右。
食用蜂蜜需要注意哪些问题？
尽管蜂蜜是许多人心目中的健康食品，但它并不适合所有人群。钟凯提醒道，1岁以下的孩子食用蜂蜜可能会面临“肉毒中毒”的风险。因为蜂蜜是唯一一种已知容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品。由于蜂蜜是高糖高热量食品，糖尿病患者和肥胖人群应谨慎食用。