随着季节的更迭，冬日的寒冷催生出许多家庭的腊味腌制传统。一般而言，为了确保腊味的品质，我们会选择在温度较低的时段进行腌制，比如说冬至过后的时光，正是腌制的好时机。若是气温过高，腊味则容易发霉变质。人们熟悉的腊味有腊肉、腊肠、腊鱼等，腌制完成后，这些食物不仅口感筋道，而且香气四溢。而除了这些常见的腊味，猪肝的腌制也是一种别样的美味。
猪肝，这一食材对于大多数人来说并不陌生。它富含铁质，有助于预防贫血，同时含有丰富的维生素A，能够保护我们的眼睛健康。谈到猪肝的烹饪方式，或许许多人第一时间想到的是炒食或凉拌，但若你尝试一种新的做法——“风味猪肝”，定会让你耳目一新。
“风味猪肝”的制作过程别具一格。先将猪肝进行腌制，随后进行晾晒风干，食用时既可以炒食也可以蒸食。这种做法赋予了猪肝一种不同于新鲜时的口感，香醇且富有嚼劲，有时即使做了十斤也觉得意犹未尽。
对于喜欢小酌的朋友来说，这更是一道绝佳的下酒菜。接下来将与大家分享这道美食的具作方法：
材料准备：
猪肝5斤、盐70g、高度白酒50g、香菇粉（可选）12g、辣椒粉25g、花椒粉10g。
制作步骤：
1. 将猪肝用清水彻底清洗干净。若时间充裕，可浸泡于清水中1小时以上，有助于去除血水。
2. 捞出猪肝，沥干水分。如感觉猪肝过大，可将其切成宽约4-5厘米的长条，便于入味和晾晒。然后，在猪肝边缘穿孔，用细绳穿起，便于悬挂。
3. 向猪肝中倒入高度白酒，搅拌均匀，确保每一个角落的猪肝都沾上白酒。
4. 添加辣椒粉、花椒粉、盐和香菇粉（如可用），然后用手轻轻猪肝，使腌料均匀涂抹在猪肝上。
5. 将腌制好的猪肝挂起，置于阴凉通风处风干半个月。具体时间视气候而定，但一般当猪肝表面变得硬实，中间不再柔软时即可。
在晾晒过程中，最初几天会有血水滴落，建议底部放置空盆接取。同时也可选择先将猪肝放在盆中腌制两三天，待大部分血水流出后再挂起晾晒。
个人小贴士：
1. 香菇粉如无必要可不加，但个人认为添加后味道更佳。
2. 晾晒时应置于阴凉通风处，避免高温和雨水，以防发霉。
3. 风干后的猪肝颜色会变为深棕色，这是正常现象。
这样的风味猪肝，不仅是一道美食，更是家的味道，是冬日里的温暖回忆。