海蜇老醋佳肴
因地处海滨，我们的餐桌上便多了一道与海息息相关的美味佳肴——老醋海蜇头。这道菜已然成为了每逢佳节，家家户户不可或缺的下酒良伴。
海蜇，实为水中的美丽水母。而其食用部分，便为蜇头与蜇皮。说到海蜇的制作，颇具匠心。层层叠叠间，盐矾均匀撒布，使水分缓缓脱去，最后只留下纤薄一层，经日晒干晾，便可长久保存。其中，海蜇头取自水母的触须，质地厚实，营养价值极高，堪称海蜇中的极品。
海蜇头的营养价值十分丰富，含有必需的多种营养元素。因海蜇多采用腌渍之法，故味道偏咸。故此，在烹制前需提前浸于水中，待其析出盐分，方能展现出其绝佳的风味。
所需食材如下：
海蜇头400克，黄瓜两根。再配以一勺鲜柠檬蒸鱼酱油、三勺陈醋、数滴香油、少许海盐、一勺蚝油、两勺细砂糖以及一根香菜。
其制作步骤如下：
1. 准备齐全食材，提前将海蜇头浸于水中泡发，次日取出改刀切段，再轻焯水后备用。
2. 黄瓜洗净，轻拍后切段。
3. 将处理好的海蜇头与黄瓜放入容器中。
4. 加入调料：一勺鲜柠檬蒸鱼酱油、三勺陈醋、一勺蚝油、两勺细砂糖以及数滴香油。再加入蒜末、香菜末和少许盐。
5. 使用筷子或直接用手将其充分抓拌均匀即可。
6. 盛入盘中，一道地道的海蜇老醋便完成了。
小提示：
1. 泡发海蜇头时，请确保其矾与盐分被充分泡去，建议浸泡时间不少于一天。
2. 焯水时，请勿等水完全沸腾后再放入海蜇头。当水微微开启时立即加入海蜇头，约5-6秒后立即捞出过凉水。
3. 焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微放入冰水中，这样不仅能保持其香脆口感，还能使其更加嫩滑。
4. 若一时未用完的泡发好的海蜇头，可浸泡于盐水中保存，防止其风干后。
欣和酱油与六月鲜柠檬蒸鱼酱油汁等调料搭配使用更佳，既可增添风味又具有去腥之效。