寒冬的早晨，一碗热气腾腾的粥最能抚慰人心。《本草纲目》中记载，早起空腹食粥，有助于养胃助消化和补水。而在我们广袤的大地上，广东人对于粥的热爱与讲究尤为突出。
广东的粥，各地都有自己独特的煲制方式，形成了一门深厚的饮食文化。总体而言，广东粥可大致分为两大流派：一是“绵派”，粥绵软细腻，如乳白色；二是“硬派”，粥中可见粒粒分明饭粒。
广州篇：广州作为省会城市，粥的品种繁多，其中以鲜美白粥为基础的生滚粥最为出名。经过精心煲煮的白粥，呈现出细腻的乳白色，部分米粒煮化，形成了细腻的白米花，口感绵软细腻，令人惊艳。广州的粥还有老火粥和明火白粥之分，前者慢火长时间熬制，使粥底绵厚；后者则需打开锅盖，让粥水不停翻滚。
潮汕篇：潮汕人将粥称为“糜”，并赋予其独特的烹饪技巧。他们选择更有粘性的米，如珍珠米、东北大米，煮至米粒爆开又不至于溶化。一锅白糜，看似朴实简单，却需要搭配多种潮汕小菜，讲究的人家会搭配上20多种，极具仪式感。潮汕人还发明了泡粥和砂锅粥，口感细腻，颗粒分明。
顺德篇：顺德作为广东省最会做吃的城市之一，将粥做到了极致。他们发明了“毋米粥锅底”，即将米熬至酥烂后隔去米碎米渣，最大程度地保留米香。这种粥可作火锅汤底，也可直接食用，口感绝佳。
无论是广州的生滚粥、潮汕的泡粥还是砂锅粥，亦或是顺德的毋米粥，每一碗都蕴含了当地人的智慧与心血。米与水的交融，时间的沉淀，都为了那一口绵软、香浓、鲜甜的滋味。在广东，粥不仅仅是食物，更是一种生活态度，一种对美食的追求与热爱。
冬日里，一碗热腾腾的广东粥最是养人。你最喜欢喝什么粥呢？不妨在评论区告诉大家吧！
文｜阿团
图｜钟珩