面食，作为日常饮食中的重要组成部分，如面条、煎饼、馒头、包子等，在北方朋友的生活中更是不可或缺。自己在家制作面食时，常常会遇到各种挑战，尤其是对于那些不常下厨房的人来说，从和面到发面，每一步都可能成为难题。
看似简单的面食制作，实则蕴含了不少小技巧。面太粘手、水和面的比例不好掌握、醒发时间难以控制，这些都是家常面食制作中常见的问题。只要掌握了一些小窍门，即使是厨房新手也能轻松制作出美味的面食。
今天，我们请来了两位专家——退休医生翟凤然和面点师岳跃，为大家分享他们的面食制作经验。翟医生在家自学制作面食，经过三年的钻研，已经从小白变成了面食制作达人。而岳大厨则将向我们展示如何用挂面制作香酥饼，省去和面、发面的步骤，让不常做菜的人也能轻松上手。
先来看看翟医生的千层发面饼。使用自发粉，通过适量加水，掌握好面与水的比例，约1:0.5，再借助一次性手套将面和成面团。接着制作油酥，将烧烤蘸料、面粉、盐和热油混合均匀。将油酥涂抹在面片上，分成四等份后层层叠起，最后放入锅中蒸制20分钟，再平底锅煎至两面金黄即可。这道千层发面饼外酥里嫩，味道十分惊喜。
而蔬菜饼的制作则更加简单，只需将胡萝卜、火腿肠、鸡蛋、盐、面粉和水混合搅拌均匀，平底锅煎熟即可。这道蔬菜饼柔韧有嚼劲，营养丰富，双手完全不用沾面，简单两步、5分钟就能搞定，非常适合作为早餐。
对于那些想要更简单的方法，岳大厨的挂面香酥饼是个不错的选择。选用钠含量适中的挂面，加入肉馅儿等调料搅拌均匀后煎制即可。这道香酥饼香气四溢，酥脆可口，老少皆宜。