烹饪油炸花生米，不仅是酒桌上的佳配，更是一道多变的菜品与小吃。尤其在临近新春佳节之际，许多家庭都会炸制一些以备不时之需。别看这小小的花生米，似乎简单易做，实则内含丰富的烹饪经验和技巧。
那么，炸花生米前的准备工作应该如何进行呢？炸时油温应如何控制？是否需要加入白酒？若需加入，又该在何时添加？白酒的作用何在？盐又该何时投放？这些细节若处理不当，可能会导致花生米炸制后不酥脆，容易受潮。每一个步骤都需细心斟酌。
【主要食材】：选取优质花生米1000克。
【调料准备】：高度白酒20克、食用盐以及食用油等。
【前期准备步骤】：
对买回的花生米进行筛选，剔除发霉和发绿的不良品，确保每一粒都品质上乘。接着，将花生米倒入大盘中，用清水仔细清洗其表面的灰尘和防虫剂。
清洗时，需注意时长，避免过久以致花生米吸收过多水分，影响后续炸制效果。清洗动作要轻柔，避免搓掉花生米的外衣。清洗完毕后，需控干水分备用。
【烹饪方法详解】：
起锅加宽油，油量需足以淹没花生米。待油温适宜后，放入控干水分的花生米。若花生米量较少，可冷油下锅；如量多，则油温达到4成热（120度）时下锅更佳，这样有助于快速收干花生米的水分。
炸制过程中，需用勺子（或锅铲）不断搅拌，确保花生米受热均匀。约5分钟后，油温逐渐升高，锅中油开始冒小泡泡，此时油温约在100度左右。
继续搅拌约8分钟时，气泡逐渐变大并伴有轻微响声。此时不可急躁，需继续搅拌至约12分钟时，花生米噼里啪啦声更密集，推动勺子时阻力减小。此时花生米的水分已基本收干但仍在油底。
随后调低火力，随着油进一步升高，花生米逐渐变脆膨胀。当部分花生米表皮开裂、颜色变黄且响声渐小时，即可关火捞起花生米控油。整个过程大约需时25分钟。
出锅后，将花生米倒入大盘中，均匀洒上高度白酒。洒酒时要均匀，之后用筷子搅拌均匀。高度白酒遇热会迅速蒸发，不仅能带走花生米中剩余的水汽，还能使其迅速降温。
为使花生米迅速降温并达到酥脆口感，需持续用筷子搅拌。待温度降至一定程度时，撒上适量盐或其他调料（如椒盐或五香粉），或选择不添加任何调料。放盐的时机很重要，不宜过早或过晚。
完全冷却后即可装瓶保存。为保持其酥脆口感，需在瓶底垫上吸油纸或厨房用纸后再装入花生米，并密封保存。
值得注意的是，有些人在炸制过程中会选择不清洗直接炸制。这样做不仅不卫生还可能使花生米炸焦。炸前清洗是必要的步骤。关于炸制前的处理方式如飞水（焯水）也有其优缺点。最重要的是根据个人口味和实际情况选择合适的烹饪方法。