在寒冷的冬季,菠菜以其丰富的营养价值而备受青睐。无论是家庭聚餐还是外出就餐,菠菜总是餐桌上不可或缺的一道佳肴。特别是对于火锅爱好者来说,菠菜更是成为了他们的最爱。许多人在家中炒制菠菜时,总会遇到菠菜变得苦涩的问题,使得其口感逊色于餐馆所做的。那么,如何才能在家中炒出鲜口、不苦不涩的菠菜呢?今天,我们就来分享一个简单易学的炒菠菜秘诀。
在大多数人的认知中,炒菠菜就是直接放入锅中翻炒。但实际上,这样的做法并不完全正确。只需多加一个步骤,就能轻松去除菠菜中的草酸,使其口感不再苦涩。下面,让我们一起来看看详细的烹饪步骤吧!
【食材准备】
菠菜、猪肉、生抽、蚝油、姜片、大葱、食用油、鸡精和香油。
【烹饪步骤】
①将菠菜仔细清洗干净,去除其外层发黄发黑的叶子以及根部。接着,将其切成两厘米左右的段状备用。
②锅中加入清水并烧至沸腾。滴入几滴香油,将菠菜放入锅中焯烫三秒钟后立即捞出。这一步是为了有效去除菠菜中的草酸,同时让焯烫后的菠菜更加鲜绿可口。
③将猪肉提前从冰箱中取出解冻,并冲洗干净。切成一厘米长、两厘米宽的肉片。
④将大葱和姜片清洗后切好。锅中倒入适量食用油,加热至六成热后,放入姜片爆香。随后加入葱花翻炒五秒钟,再放入猪肉煸炒。
⑤煸炒过程中需快速翻拌,待肉片变为白色时,加入生抽和蚝油,少许水。不要炒干,慢慢将调料与猪肉混合均匀。接着,加入焯烫好的菠菜。
⑥调大火候,加入少许清水使菠菜与猪肉快速混合。这样它们的味道可以更好地融合在一起。
⑦炒熟后,撒入一勺盐和一勺鸡精,快速翻拌均匀即可出锅装盘。一道色香味俱佳的菠菜炒肉就完成了!
【小贴士】
⒈选择菠菜时,建议挑选鲜嫩且叶子清新的品种。老旧的菠菜叶子较大且口感较老。
⒉在将菠菜与肉混合翻炒时,需确保肉已炒至熟透。若肉未炒熟,与易熟的菠菜混合后可能导致口感黏糊。