今日为大家奉上一道“蒜蓉油麦菜”的居家料理秘籍，看似普通却富含历史的韵味。它其实也是粤菜里一份清淡至味的主打佳肴，而蒜蓉油麦菜的独特之处，就在于其简单易做与清新的口感。
俗话说得好，“大蒜治百病”，此言虽非绝对，但蒜蓉油麦菜确实具有食疗之功效，仿佛成为了一道带给我们健康的好味道。关键之处在于，烹制油麦菜的时候不能过分煮烂。过分的熟透会使油麦菜丧失原本的鲜嫩与鲜亮的色彩，因此在烹饪过程中应确保恰到好处的火候。这里面可是有着令人回味无穷的智慧呢。
【蒜蓉油麦菜的料理过程】
1. 首先备好油麦菜一束，将其叶片一一剥离清洗，并从中间剖开待用。另外准备几粒大蒜拍碎剁成蒜末，同时抓几粒干辣椒备好。
2. 开始烹调，烧热油后，加入蒜末与辣椒段炒香。之后倒入蚝油适量进行快炒融化。
3. 对于自家的小锅灶，为了避免炒菜时出现生熟不均的情况，可以先炒菜颈部至断生，再加入菜叶部分快速翻炒。这是保持菜叶翠绿的关键步骤。
4. 当油麦菜炒至断生时，再加入适量盐与鸡粉调味，盐的加入时机需注意不要过早，否则可能导致蔬菜大量出水。再淋入少许明油进行提色，便可装盘享用。