主要食材：牛脊骨共计3000g，猪五花肉200g。
调料与辅助材料：适量油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草果、香叶、生抽、老抽以及豆瓣酱。
烹饪步骤：
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1. 准备牛脊骨7斤（具体重量可自行调整，若无法获取牛骨头，可用猪骨头代替，虽然味道稍有差异，但做法相同）。
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2. 去除血水。有两种方法，一是用清水浸泡约5小时并中途换水，二是用冷水煮沸法。我因时间紧迫，选择了后者。处理后的骨头备用。
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3. 炒制香料。冷油冷锅加热至八成热，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入花椒、辣椒及所有香料翻炒。
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4. 放入猪五花肉煸炒出油，再放入骨头煎炒。若骨头多，可分两锅进行。骨头煎至微黄，中小火慢煎，避免过火糊锅。
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5. 若一锅完成煎制，直接在锅中加入生抽、老抽和盐等调味料。若分锅，第一锅煎好后倒入炖锅，再煎第二锅并调味。
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6. 调味完成后，加入开水。切记需加开水而非冷水。煮沸后尝汤味，略淡为宜。之后将整个炒锅内容物倒入炖锅。牛骨头需炖煮约1小时，锅具不同时间略有差异；猪骨头时间较短，炖40分钟即可试味。
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7. 完成炖煮后，牛肉软烂香醇。可直接上桌享用，保证让您满意！