流言
“蜂蜜是永恒的食品，不会变质”
时常有言论声称蜂蜜是永恒的食品，不会变质，并举出考古发现的千年蜂蜜为例，让人们误以为自家蜂蜜也能长久保存。
流言分析
实际上，这种观点并不全面。虽然蜂蜜因其高糖含量和特殊性质相对耐贮藏，但并不意味着可以无限期保存而不变质。
蜂蜜，几乎可以说是“糖浆”，由75%以上的糖分构成，包括葡萄糖和果糖等。因其水分含量低和糖分高，确实具有一定的抑制微生物生长的作用。但蜂蜜中仍可能存在微生物，如酵母和形成孢子的细菌，尤其是嗜渗酵母，对蜂蜜品质有较大影响。
那么，具体怎么解释蜂蜜的贮藏与变质呢？下面我们来详细剖析。
蜂蜜与嗜渗酵母
嗜渗酵母在适宜的条件下，能够分解蜂蜜中的糖类物质，产生乙醇及二氧化碳，并在氧气存在的条件下，将乙醇转化成乙酸。这会导致蜂蜜风味变差，甚至变质。
对于贮藏蜂蜜，我们需要关注哪些因素呢？
1. 选购与品质
建议消费者选择正规厂家的蜂蜜，这些厂家通常有更严格的生产要求和更低的嗜渗酵母含量。一级蜂蜜因其水分含量较低，对嗜渗酵母的抑制作用更好。
2. 水分含量与浓度
蜂蜜的含水量和浓度对其品质有重要影响。含水量低于18%，浓度大于42波美度的蜂蜜，更有利于抑制嗜渗酵母的生长。
3. 贮藏环境
温度过高（超过25℃）会加速嗜渗酵母的生长和蜂蜜的发酵进程。将蜂蜜置于阴凉、干燥、无阳光直射的地方更有利其保存。
特殊人群与蜂蜜
虽然蜂蜜是许多人喜爱的食品，但并非适合所有人群。如糖尿病患者、果糖不耐受人群以及1岁以下的婴儿，在食用蜂蜜时需特别注意。
总结
蜂蜜虽相对耐贮藏，但并非不会变质。合适的选购、贮藏和使用方法对于保持其品质至关重要。对于流言与误解，我们需要有科学的认识和理性的态度。
照“谣”镜
面对食品和健康信息时，我们要学会分辨真假，理性看待各种说法。
参考文献
[具体参考文献]
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