奶酪的别称是芝士，其英文原名cheese的音译。芝士是经过标准化命名后的中文称呼，也常被称作“干酪”或“起司”。众多乳制品企业的广告宣传中，常提及以十倍的牛奶才能制作出一斤奶酪，故有“奶黄金”之称。芝士片则是以奶酪为基材切片而成的食品，因其便利的食用方式和更佳的口感，受到消费者的喜爱。
那么，芝士片与牛奶之间有着怎样的关系呢？是否应该给孩子食用芝士片呢？云无心老师在他的著作《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》中，提供了通俗易懂的解答。
从成分构成上看，奶酪与牛奶有着紧密的联系。牛奶内含大约3%的蛋白质、4%的脂肪和5%的乳糖等营养元素，其余则为水分。而奶酪的制作，就像是牛奶的浓缩过程。牛奶中的蛋白质胶粒在特定条件下会凝聚成固体，进而形成奶酪。
牛奶中的蛋白质胶粒表面带有电荷，这些电荷使蛋白质胶粒互相排斥并均匀地分布在水中。当增加牛奶的酸度或加入凝乳酶时，这些电荷会消失，导致蛋白质胶粒互相靠近并最终形成固体，这就是奶酪的形成原理。
奶酪的制作过程中，大部分脂肪会随着蛋白的析出而集中在奶酪中。牛奶中的钙与蛋白是形影不离的，因此主要营养成分如蛋白质和钙在奶酪中得到了浓缩。
依据不同的制作方法和凝固程度，奶酪可被分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。这三种奶酪均可视为牛奶的精华浓缩品。虽然它们的营养组成与牛奶有所不同，但主要的蛋白质和钙质却主要集中在奶酪中。
市场上常见的芝士片多为再制奶酪。为了改善口感和形态，厂家会加入其他成分。消费者在购买时应注意查看配料表和营养成分表。
无论选择天然的新鲜奶酪还是再制奶酪，关键是要关注其营养成分。与其纠结于名称或原料，不如更多地关注产品的营养成分以及健康因素。在选择时，应优先考虑蛋白质含量高、脂肪和盐分相对较低的产品。
值得一提的是，《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》一书对于食品科学进行了深入的解析，值得一读。
推荐阅读
想要更深入地了解食品科学和健康饮食吗？不妨阅读云无心老师的《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》。
出版社：重庆出版社
书号：如上所述
出版时间：2019年，一本值得珍藏的健康科普读物。
定价：48.00元
分类：健康科普