自古以来，关于韭菜的俗语流传甚广。春韭的香气扑鼻，夏韭则显得稍显老态，而冬天的韭菜更是被视为珍品，有时甚至能以肉换之。虽然四季皆有韭菜，但春季的韭菜最为鲜嫩可口。
春季的到来，正是品尝春韭的最佳时期。明日恰逢初五，自古便有初五吃饺子的习俗，许多家庭会选择以韭菜为馅。谈及韭菜馅的调制，其中之道在于精简而非繁复。
众所周知，烹饪中的调料运用至关重要。在调制韭菜鸡蛋馅时，有些调料的使用需格外留意。味精和鸡精虽能增鲜，但若放入韭菜鸡蛋馅中，却会掩盖韭菜本身的鲜美。在追求鲜味的应尊重食材原有的风味。
生抽、老抽等增色增味的调料亦是如此。它们虽能改变菜肴的色彩和味道，但含盐量较高，易使韭菜出水，影响口感。这些调料中的成分也可能与韭菜的味道相冲突，导致味道怪异。
在去腥膻的食材和香料方面，如葱、姜、蒜、五香粉、十三香及料酒等，在调制韭菜鸡蛋馅时亦应避免。这些食材和香料的味道过于浓烈，会掩盖韭菜和鸡蛋的原味，使饺子失去原有的风味。
调馅之初，先加入熟花生油是明智之举。经过高温炼制的花生油没有生油味，且能增香增味，同时还能防止韭菜出水。当饺子馅即将包制时再加入适量盐调味，这样既能保证韭菜的鲜嫩口感，又能使饺子馅味道更加和谐。
调制韭菜馅的诀窍在于对调料的合理运用。减少不必要的添加，尊重食材原本的味道，才能让饺子味道更加鲜美。春天的韭菜，鲜嫩可口，是品尝饺子美味的最佳选择。