当你用心酿造了一批葡萄酒，期待着与亲友分享那份独特的味道时，却意外发现这批葡萄酒已变味了，你是否感到有些失望呢？这可谓是一个小小的遗憾。
其实，葡萄酒变质多是因为在酿制过程中，或是存储环境不当而发生了一些化学反应。我们是不想让它伤害我们的味蕾，甚至危害到我们的健康的。在开瓶前，对自酿的葡萄酒进行一些基本的检查是很有必要的。
取出葡萄酒，轻轻旋开瓶塞，倒入酒杯中。要留意的是，葡萄酒是否被氧化了。如果葡萄酒的储存环境不当，它就有可能发生这种变化。被氧化的葡萄酒会散发出一种像醋一样的刺鼻气味。
我们得看看是否出现了“软木塞污染”。如果装瓶时使用的软木塞湿润且消毒不彻底，就可能滋生霉菌并在存储过程中污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒会带有霉味或湿纸板的气味。
还要注意葡萄酒是否“马德拉化”或“高温过熟”。如果葡萄酒在温暖或炎热的条件下存储过久，它的颜色可能发生变化并散发出焦糖的气息。
再则，也得留心一下葡萄酒中是否使用了过多的二氧化硫，这在装瓶时用以保鲜和杀菌的步骤中常常会使用到。若含硫量超标，那它的味道可能就像是臭鸡蛋一般难闻。
如果上述的检查中都没有发现异常情况，那就可以品尝一下了。在品尝的过程中，留意是否有因二次发酵而产生的气泡或碳酸。这种问题多因装瓶时残留的酵母引起的。对于那些尝到不妙口感的部分，务必记得及时吐出。
我们在享受自家酿造的葡萄酒时，必须小心谨慎地观察与品尝。这样不仅是为了保护我们的健康，也是为了更好地享受这份来之不易的成果。