烹饪心法：西湖牛肉羹的制作指南
在江南的水乡风情里，流传着一道美味佳肴——西湖牛肉羹。它不仅仅是一道菜，更是一种情怀，一份家的味道。这道菜源自“杭帮菜”，用牛肉、鸡蛋、香菇等主料，搭配各种佐料精心烹制而成。
此菜肴清新鲜美，营养丰富，几乎老少皆宜。饭前若能品尝一碗西湖牛肉羹，既能开胃，又能满足味蕾的渴望。若您对它情有独钟，那就随我一同学习如何制作吧。
我们需要准备以下食材：
1. 香菜两根，细细切成碎末。
2. 一块豆腐，先切成细丝，再改刀成小粒。
3. 香菇两个，去除根蒂后，切成香菇小粒。
4. 准备60克牛肉，先片成薄片，再切丝，最后剁成小粒。
接下来，我们取一小盆，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。将香菜碎加入其中，继续搅拌至均匀。
食材准备妥当后，我们开始烹饪的步骤：
1. 将牛放入开水中焯一下，同时加入料酒以去腥味。焯水约20秒后捞出。
2. 另起一锅，加入适量的水。待水开后，放入牛、香菇粒和豆腐粒。
3. 加入调味料：食盐4克（约两茶匙）、鸡粉4克（约两茶匙）、胡椒粉少许以及料酒3克。
4. 用小火煮约2分钟，然后淋入一勺水淀粉。
5. 再煮约1分钟后，将锅中的汤汁倒入装有鸡蛋和香菜碎的盆中。滴入几滴芝麻香油提亮色泽。