炒蒜苔，别急着直接下锅！掌握这两步，色泽翠绿且软烂入味
亲爱的朋友们，今天我要与大家分享的是一道家常菜——炒蒜苔的秘诀。炒蒜苔时，一定要注意这两个关键步骤，这样炒出来的蒜苔才会色泽翠绿、软烂又入味。
蒜苔，这一常见的食材，其实蕴藏着丰富的营养和脆嫩的口感。虽然它的价格不菲，但在节日或日常餐桌上，它都是备受喜爱的一道菜。在我家，待客之时也总少不了一盘色香味俱佳的炒蒜苔。
蒜苔的炒制是一门技巧活。很多人炒出来的蒜苔颜色发黄，口感嚼不烂，甚至不入味。其实，这都是因为没有掌握正确的烹饪方法。
切好后直接下锅炒，这是许多人常犯的错误。蒜苔的质地较硬，如果直接炒制，不仅需要很长时间，而且高温下叶绿素容易流失，导致蒜苔发黄。更糟糕的是，这样的烹饪方让蒜苔变得嚼不烂，口感大打折扣。
幸得一位饭店大厨——我的二舅指点，他告诉我一个秘诀：多做两步，就能让蒜苔保持翠绿且软烂入味。
第一步，焯水。将蒜苔放入加有食盐和食用油的开水中焯煮1~2分钟，这样能让蒜苔更容易熟透。焯水后的蒜苔能保持翠绿不发黄，同时提前入底味。
第二步，加水淀粉。在炒制过程中，加入适量的水淀粉可以让调料更好地附着在蒜苔上，使其更加入味。
接下来，我给大家分享一下具体的做法。
【蒜苔炒腊肉】
准备材料：蒜苔、腊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、食用油、鸡精、生抽以及水淀粉等。
【做法】
1. 准备适中的蒜苔，洗净后切段备用。
2. 葱切段，姜切丝，蒜切片，并准备干辣椒备用。腊肉煮熟后洗净切片。
3. 锅中加水烧开，加入食盐和食用油后放入蒜苔焯水1~2分钟。然后捞出沥干水分。
4. 锅中加油烧热后下入腊肉煸炒至出油。加入葱姜蒜和干辣椒爆锅出香味后加豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入焯水后的蒜苔快速翻炒至软糯时加入生抽、食盐和鸡精调味。
6. 淋入适量水淀粉使汤汁后即可出锅。
掌握了这两步技巧后，相信你也能炒出美味可口的蒜苔佳肴了。