年末腌腊风华正茂时
临近新年，恰逢腌制腊肉腊肠的黄金时节。大地上众多地方，都有着在春节前腌制腊肉的习俗。这得益于冬日低温环境，细菌活动缓慢，苍蝇稀少，使得腌腊肉品不易变质。今日，就让我们一同探讨如何腌制美味腊肉，特别是探讨一下每斤猪肉应放多少盐的学问，并分享六个技巧，让腌出的腊肉金黄入味，不霉不变质，成为年节中一道亮眼的佳肴。
在腌制腊肉的过程中，我们需面临几个关键问题。首先应选何种肉质？每斤肉放多少盐才恰到好处？为何自家腌制的腊肉容易损坏？接下来，我们将针对这三个问题，分享六个实用技巧。
技巧一：选肉有道
腌制腊肉首选猪肉。但猪肉的部位、肥瘦皆影响口感。纯瘦肉腌出后口感会过干而难嚼，纯肥肉则显得油腻。最理想的选项是选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉、后腿肉或前夹肉，肥瘦比例可依个人喜好调整，但需适中。
技巧二：白酒优于清水
切记，不要用清水冲洗猪肉后直接腌制。水中的细菌较多，直接清洗容易导致腊肉在腌制过程中变质。建议使用高度白酒（不低于52度）进行涂抹。白酒不仅能去除腥味，还能起到杀菌消毒的作用，让腌出的腊肉更香。
技巧三：盐的投放须适量
盐是腌制过程中不可或缺的调味料。但若盐分过少，腊肉易变质；盐分过多则味道过咸。每斤猪肉放12克左右的食盐较为合适。若口味偏重，也请不要超过15克。若在腌制时加入了生抽、酱油等调味品，则需适当减少盐的用量。
技巧四：晒制需知
腌制完成后不要立刻取出晾晒。将腊肉腌制三天（72小时），期间可2~3次以确保充分腌制入味。之后，将腊肉放在阴凉通风处自然风干12天左右，直至表面干燥、肥肉开始滴油即可。
技巧五：烟熏增色添香
若条件允许，可以在最后阶段进行烟熏处理。烟熏不仅能赋予腊肉独特的风味和色泽，还能使腊肉更加耐放、香味更浓。经过烟熏的腊泽金黄透亮、口感更加浓郁。
技巧六：储存之道
腌制好的腊肉不宜一次性食用完毕，故妥善保存至关重要。建议采用真空包装后放入冰箱冷冻保存，这样可以延长腊肉的保存期限约半年左右。取用时需焯水软化并去盐分处理后再食用。