又到了每周一菜谱时间，本周的古菜是“燥子蛤蜊”。
蛤？这四个字怎么读呢？
“Zào zi 葛力”还是“Sào zi 嘎拉”？其实，让我们来揭晓答案。在我们的周历中，这道菜的名字就是“燥子蛤蜊”。
“燥”字念zao，与“臊子”的“臊”读音相通。为了贴合现代用法，我们下面就统一写成“臊子”了。
《蛤蜊小百科》开启！
我们生物分类的学者最常遇到的问题就是同物异名、同名异物。卡尔·冯·林奈，这位动植物双名命名法的创始者，让每个物种有了唯一的标准名。在中文世界里，生物名的命名可是个大学问，尤其是像“蛤蜊”这样的重灾区。
蛤蜊，这个名字所涵盖的范围可真是广泛。从沿海地区的小饭馆到专业学贝类的专家，大家对“蛤蜊”的理解都各有不同。但没关系，今天我们就来一起理一理这纷繁复杂的蛤蜊世界。
先从大的分类说起，软体动物门下的双壳纲，也叫瓣鳃纲。这个纲里的动物我们习惯叫贝类。而蛤蜊，就是其中一种常见的贝类。并不是所有的双壳纲动物都叫蛤蜊，我们还有一些约定俗成的叫法，比如蛏子、生蚝、贻贝等等。
那么，什么样的贝类我们才叫它蛤蜊呢？个体不太大、两壳基本长一样、扇形的、里面是不大点儿一坨白白的肉、一嗦啦就进肚的，这样的贝类，我们在饭桌上才叫蛤蜊。
实际上，在生物学上有个“蛤蜊科”，海峡对岸称之为“马珂蛤科”，这个科里的物种才是名正言顺的正宗蛤蜊。而餐桌上常见的如蛤蜊、四角蛤蜊等，都属这个科。
还有许多其他种类的蛤蜊，比如花甲、文蛤、青蛤、海瓜子等等。虽然名字各异，但它们都有一个共同点，那就是味道鲜美。
说起来，有个“蛤蜊伴侣”不得不提，那就是猪油。在烹饪蛤蜊类海鲜时，加入一点猪油，可以让口感更加完美。想想那鲜甜的基础上增加了香香的猪油味，简直是味蕾的享受啊！
好了，说了这么多关于蛤蜊的知识，接下来我们就来介绍一下今天的菜品——臊子蛤蜊。这道菜可是元代的菜谱哦，虽然那时还没有辣炒的概念，甚至还没有辣椒，但用酒和花椒来调味，都是懂得烹饪道理的做法。
原料：
五花肉、蛤蜊、黄酒、黄酱、花椒、葱、砂仁、盐、淀粉、醋。
步骤：
1. 五花肉切小骰子块，用黄酒腌制后焯水。
2. 五花肉加入黄酱等调料拌匀后腌制。
3. 淀粉调成糊状备用。
4. 五花肉下锅煸炒，加入水和淀粉糊，等汤汁后关火备用。
5. 蛤蜊汆水后去壳取肉，码放在深盘中。
6. 将五花肉卤浇在蛤蜊肉上即可。
在你的家乡，“蛤蜊”怎么念呢？不妨在评论区分享一下你的看法吧！