马铃薯，古称土豆，乃家常之食材，其维生素C含量竟是苹果的四倍，营养价值甚高。可炸、可煮、可凉拌，今与大家分享一馔，名为酸辣土豆丝的家常烹饪方法。此菜酸辣适口，滋味美矣，乃下饭佳肴。
自制家常之味时，偶尔不若馆内之味，亦如酸辣之口感和脆度，其间颇需一些小技巧。接下来便由我细细道来。
初，备食材：取两土豆，细切为丝，置盆中以清水浸泡。此举不仅可洗去土豆丝表层之淀粉，更能防止其因氧化而变色。继而，取红椒与青椒各一，同切为丝，颜搭配更显菜品之美。
大蒜四颗，切片备用；大葱一小段，切段；生姜一块，切片，同蒜、葱放置一处。
继而，焯水为关键步骤：将土豆丝及青红椒丝滤去水分后入锅。锅中加水烧开，放入土豆丝与青红椒丝，焯水约十秒后，用勺子轻轻即可捞出控水。
再起锅烧油，投入葱姜蒜爆香。随后加入一撮红干椒翻炒出香。待香味溢出后，投入土豆及青红椒翻炒数下。
随之调入香醋、食盐、鸡粉及白糖等调味品，迅速翻炒均匀直至调料完全溶解。然后加入四克辣椒油，可使土豆丝色泽更显红亮光润。
炒匀后便可出锅装盘，最后以一根香菜点缀其上。至此，这道酸辣脆爽的土豆丝便大功告成。观其色、闻其香、品其味，定是简单易学。何不试试？