莴苣，这一营养丰富的蔬菜，深受大众喜爱。时下正是它鲜嫩上市的季节，其叶亦可食用，完全不浪费。它的口感清脆爽口，既可凉拌生食，又能与其他菜品共同炒制，多变的烹饪方式让莴苣成为许多家庭的餐桌常客。
在烹饪莴苣时，常见的一个误区是直接将莴苣放入油锅炒制。这样的做法容易导致莴苣炒得过软，失去其应有的清脆口感。为了更好地保留莴苣的鲜美与口感，我们需要多加一步处理。接下来，我将分享我平常如何烹制一道既清脆又入味的莴苣佳肴。
【材料准备】
莴苣、鸡蛋、盐、植物油、鸡精、生抽、葱、姜等一应俱全。准备好这些食材后，我们就可以开始制作了。
【烹饪步骤】
①将鸡蛋打入碗中，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，使鸡蛋松散一些。
②将小葱切成葱丝，姜切成细丝。在锅中倒入植物油，待油热后放入鸡蛋液炒香，炒至成块后盛出备用。
③处理莴苣，洗净后去叶、削皮，再切成薄片。放入盆中加入一勺食盐翻拌均匀，腌制十分钟后控干水分。
④另起油锅加热后放入姜丝和葱丝爆香，待其颜色变深后加入莴苣煸炒。注意控制火候和时间，大约炒制30秒即可。
⑤接着放入先前炒好的鸡蛋块，撒上一勺鸡精提味。翻炒均匀后即可出锅。
如此一来，一道色香味俱佳的莴苣炒蛋便完成了。莴苣的翠绿色泽和清脆口感相得益彰，与鸡蛋的鲜香相辅相成，味道极佳。
【小贴士】
⒈在烹饪过程中，不要直接将莴苣放入锅中炒制，先进行腌制处理能使莴苣更加入味和清脆。
⒉腌制时已加入盐分，因此在后续烹饪过程中无需再额外加盐，以免菜肴过咸影响口感。