制作一杯符合意大利浓缩咖啡协会INEI标准的浓缩咖啡，其实是一场精细的工艺之旅。INEI所规定的单头咖啡手柄的粉量范围在（7±0.5）克，气压则需维持在（9±1）帕。这个微小的误差范围，虽然看似不严格，但萃取出的咖啡风味可能因细微的差别而产生显著变化。
这个标准的真正意义在于，它赋予了萃取过程一定的灵活性。只要误差内萃取出的咖啡风味浓郁，且不带有令人不悦的风味，那么便可认为是成功的萃取。萃取标准最重要的不是具体的数值，而是萃取物的质量以及最终呈现在杯中的效果。
关于意式咖啡的INEI标准
以下是INEI对意式咖啡的具体要求：咖啡粉量、水温、咖啡温度、萃取压力、萃取时间、粘度、总脂肪含量、含量以及油脂含量等均有严格而微妙的平衡。
为了制作出一杯风味良好的浓缩咖啡，所使用的咖啡豆通常是深度烘焙的。这其中，咖啡豆的拼配艺术显得尤为重要，它关乎到咖啡的香气、风味以及整体口感。
咖啡豆拼配的要点
第一，要拼配出带有令人愉悦的丰富香气；第二，要达到均衡、浓郁且具有特色的风味，这是门店的卖点所在；第三，要注意浓缩咖啡的整体口感。深度烘焙的咖啡豆不仅能提升咖啡的风味，还能延长油脂持续时间，这是判断一杯咖啡质量的重要基准。
浓缩咖啡的制作要点
一、研磨：在开始制作前，需要检查研磨度。浓缩咖啡的研磨应该以细研磨为主，呈粉状，这样能够提高萃取率，延长萃取时间并减缓流速。
二、接粉与布粉：单头咖啡手柄的粉量通常在7至8克之间，接粉时应采用旋转接粉的方式，以确保粉的均匀分布。布粉时则需将咖啡粉平铺成一个小山状，并使用食指进行旋转式布粉。
三、填压力度：填压力度是关键之一，通常在15至18公斤之间。填压的目的是将咖啡粉压实，避免通道效应的产生。
四、水温与水压：在开始萃取前需要先进行一次放水以稳定气压。萃取时的水温应控制在92至96°之间。
五、流速与萃取时间：粉的粗细会影响水流通过咖啡粉饼的速度。通过观察流速可以判断粉的粗细并进行及时调整。浓缩咖啡的萃取时间通常在25至30秒之间，此时应萃取出25至30毫升的浓缩咖啡液。
六、外观与风味呈现：好的浓缩咖啡应该是红褐色，具有虎斑纹，油脂持续时间长。从视觉、嗅觉和味觉上综合判断一杯浓缩咖啡的好坏。
品鉴浓缩咖啡的艺术
品鉴浓缩咖啡不仅要看其Crema的色泽和质感，还要闻其香气和品味其味道。通过Crema的颜色和状态以及咖啡液的味道和香气来综合评价一杯浓缩咖啡的品质。
搅拌咖啡液是必要的步骤之一。因为浓缩咖啡中的水溶性物质和油溶性物质会结合在一起。如果不进行搅拌，就可能品尝到这两种物质的分层味道。
品尝时轻轻嘬一口咖啡液让香气充满整个口腔。咽下后感受留在的余韵和甘甜的味道这种美妙的感觉让人沉醉其中。
总体而言通过严谨而细致的操作每一个环节都可以让制作出的浓缩咖啡达到更高的水平品鉴浓缩咖啡不仅是品尝其味道还是享受其过程的乐趣。