各位亲爱的朋友，我是来自第一美食频道的阿飞。
今天我要与大家分享一道美味佳肴——小炒茄子的烹饪方法。
无需多言，让我们立刻开始我们的烹饪之旅。
我们需要准备一下所需的食材。
第一道材料是紫茄子。在烹饪之前，你可以选择削去外皮，不削皮也不会影响太多口感，这完全取决于个人的喜好。
接着，将茄子切成均匀的厚片，再改刀成长条状。将它们放入一个盆中，加入10克的白醋。这样做是为了防止茄子在处理过程中氧化变黑。之后，撒入一些淀粉，确保茄子均匀地裹上淀粉。淀粉的作用是防止茄子在烹饪过程中吸油，让口感更加不油腻。
我们还需要准备一些青椒和红椒，将它们切成宽条状。青红椒的加入不仅增加了菜品的色彩，还为其增添了一丝独特的口感。
再准备一些调料，几粒大蒜拍散后剁成蒜末，大葱切段备用。
下一步，我们开始炸制茄子。
在锅中烧油，当油温升至五成热时，也就是油面开始微微冒烟的时候，将裹好淀粉的茄子下入锅中。
茄子入锅后，表面会迅速定型。用勺子轻轻推动茄子，确保茄子均匀受热，防止粘连。
用中火炸约一分钟，当茄子变得酥脆且表面呈金时，即可捞出。
继续升高油温至六成热，将茄子再次倒入锅中复炸20秒后捞出控油。经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。
然后，在另一个锅中烧油，待油热后，加入葱蒜、少许花椒和几粒干辣椒，用小火翻炒出香辣味。
接着，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水。随后开始调味，加入鸡粉、胡椒粉、白糖和陈醋。
调味料加入后，将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，让茄子充分吸收料汁的味道。
淋入少许水淀粉使料汁变得粘稠，翻炒几下后即可出锅装盘。
至此，这道美味可口的小炒茄子就做好了。在家中的你，赶快试试吧！
感谢各位的观看，我是阿飞，我们下期再见。