秋季腌菜时令到，储存美味正当时
秋天，是瓜果蔬菜的丰收季节，价格实惠且品质上乘。美中不足的是其成熟与过季的速度较快。为了减少食物浪费，也为冬日储备佳肴，许多家庭都会选择在秋季蔬菜价格低廉时，多买一些进行腌制。这样，在蔬菜青黄不接之时，便可炒菜、炖肉，享用美味。
家常咸菜腌制法大揭秘
接下来，让我们与您分享五种家常咸菜的腌制方法。利用秋日的优惠，多买些蔬菜进行腌制，腌好后不仅保存了食物的原汁原味，更是脆爽开胃，成为下饭的绝配，而最关键的是——省下一笔不小的开销。
第一道：黄瓜咸菜
先将黄瓜洗净并晾干水分，然后从中破开、切成段。将其放入干净盆中，撒入食盐抓匀腌制三小时以上，以便充分杀出其中的水分。
第二道：青萝卜小菜
青萝卜无需去皮，洗净切片后用食盐腌制。同时准备熟花生米及其他调料。在特制的香料油中炒制后，加入特调酱汁，与萝卜片、花生米一同拌匀。
第三道：韭花酱的腌制
剪去韭菜花上的多余茎部并清洗干净。晾干后切碎，加入小米椒碎、姜末等增色增味。再加入苹果碎提供营养和风味。充分搅拌后装瓶，淋入高度白酒封口发酵。
第四道：酸豆角的制作
长豆角洗净后晾干水分。烧开水后加入食盐，倒入豆角并确保盐水覆盖豆角。密封后浸泡24小时，待豆角颜色变为嫩黄时即可享用或进行烹饪。
第五道：糖蒜的腌制
选用新鲜的大蒜，剥去外皮至留两层。剪去须和茎后浸泡在盐水中一天。晒干后放入无水无油的容器中，加入特制的调料水进行腌制。调料水需覆盖大蒜，密封后在通风阴凉处腌制7至10天即可。