制作流程详述
1. 将莲子反复冲洗八次，随后浸泡三小时，确保其充分吸水。
2. 逐一去除莲芯，确保去除干净，并挑选出有瑕疵的莲子。莲芯可另行用于泡水饮用。
3. 将去芯的湘莲放入高压锅中，加水时注意水量不宜过多。大火加热至上气后转小火煮四十分钟，直至莲子软糯。
4. 煮好后，让莲子自然冷却，此时的莲子绵软细腻。
5. 把软化的莲子和少量煮莲子的汤汁一同放入料理机中，搅打成泥状。
6. 将搅打好的莲子泥倒入不粘锅中，加入适量的白砂糖。
7. 以小火持续翻炒，过程中分次加入花生油，炒至莲蓉可以凝聚成团，此过程虽费时费力但必不可少。
8. 接着准备饼皮材料，将转化糖浆与枧水混合均匀后，筛入低筋面粉并分次加入花生油搅拌至面糊状。
9. 拌匀后的饼皮盖上保鲜膜静置两小时，待其松弛。
10. 选择新鲜的鸭蛋，清洗后分离出蛋黄备用，其新鲜度对成品口感有着显著影响。
11. 按照1：4的比例将醒好的饼皮与馅料分好，每个50g的月饼饼皮配以10g的馅料（其中40g为蛋黄与莲蓉混合）。
12. 将莲蓉分成两份，分别压成饼状后包裹蛋黄，再盖上另一份压成饼状的莲蓉。
13. 将馅料揉圆包好，并用10g的饼皮压成饼状后包馅料，逐步推匀饼皮使其完全包馅料。
14. 在模具内撒入少许干粉后倒出，放入包好的月饼，压实后脱模。
15. 月饼表面喷点水后送入烤箱，以200度烤制五分钟。取出后放置两分钟，刷上极少量的蛋液再次放入烤箱烤制十分钟左右（具体时间根据自家烤箱的特性调整）。
16. 烤制完成后放置三天使其回油，使月饼更加香酥可口。
17. 完成品呈现在眼前时，不妨泡上一壶好茶，细细品味这份由自己亲手制作的独特美食带来的满足与喜悦。
小贴士
因本例中50g的月饼我选择了整颗蛋黄包装，故莲蓉用量相对较多。若觉得制作莲蓉过程过于耗时，可考虑适量减少莲蓉馅的制作量或将其余部分冷冻保存以备后用。若不想冷冻，可适量减少莲蓉馅的制作量。
背后的故事