自制香辣基围虾全攻略
一、香辣酱制作
步骤：
1. 锅内放入色拉油300克，烧至五成热。
2. 依次放入姜末、蒜末各50克炒香。
3. 加入提前剁碎的郫县豆瓣酱、香辣红油、辣妹子酱各100克，王守义十三香料20克。
4. 中火煸炒至酱料混合均匀，离火备用。
二、基围虾与配菜准备
食材：基围虾750g，莲藕一节，黄瓜一根，土豆一个。
配料：自制香辣酱、干辣椒、花椒、大葱段、大蒜、味精、鸡精、糖、啤酒。
三、烹饪步骤
1. 处理基围虾：挑去虾线，洗净备用。
2. 准备配菜：莲藕条、土豆条、黄瓜条和大蒜切好备用。
3. 炸制配菜：锅中入油，将藕条、土豆条和黄瓜条炸至熟透，捞出垫底。
4. 炒制基围虾：留底油，放入基围虾过油，再加入蒜米炒至虾变色。
5. 爆香调料：用炒虾的油爆香干辣椒和花椒，加入两勺香辣酱炒出香味。
6. 混入基围虾：将炒好的基围虾倒入锅中，加入啤酒，烧制2至3分钟。
7. 调入红油花椒油：加入香辣红油和花椒油，炒出香味。
8. 出锅装盘：轻松翻炒均匀，撒上白芝麻和香菜点缀即可。
四、香辣基围虾的历史与特点
香辣基围虾是一道深受欢迎的海鲜佳肴，以其麻辣香浓的味道而闻名。虽然关于其具体历史起源没有直接证据，但可以推测其是在香辣虾的基础上，结合基围虾的肉质鲜美爽口的特点发展而来。基围虾因其体肥壳薄、肉质鲜美爽口而在广东沿海广受欢迎，为这道菜的流行提供了良好的原料基础。
五、挑选新鲜基围虾的技巧
1. 观察眼睛和鳃：新鲜基围虾眼睛凸出且有光泽，鳃呈红色或粉红色。
2. 看色泽与壳密程度：虾壳硬且有光泽的基围虾肉质较为鲜美，而鲜虾的虾壳与肌密相连。
3. 闻气味：新鲜的海鲜应有清新的海水味，无异味或腥味。
4. 选择活虾与颜色斑点：选择头尾完整、身体挺直的活虾为佳；幼虾呈墨绿色至深绿色，成虾呈浅啡并布满密集的浅褐色点。
六、营养价值与健康益处
香辣基围虾不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。基围虾低脂肪且多为不饱和脂肪酸，富含钙、锌、镁等多种矿物质以及维生素和胡萝卜素。其肉质易消化，特别适合老人和儿童食用。基围虾还有助于心血管健康、保护视力、增强免疫系统等重要功能。
七、创新烹饪方法与食谱