海味之妙，即在“鲜”字之中。生活在海滨之地的人们，对海鲜的处理之法多有独到之处。简单、原汁原味的烹饪方式如清蒸、水煮，便是他们的日常之选。谈及海鲜，不得不提那丰富的种类：螃蟹、大虾、皮皮虾、鱿鱼等，皆是可蒸可煮之佳品。那么，您是否也偏爱这清蒸或水煮的海鲜风味呢？
今天，让我们一同探讨大虾的烹饪之道。我家中常以水煮与包饺子为主要的虾类烹饪方式。尤其那水煮虾，如若肚中饥饿难耐，不论是正餐前夕或夜深人静的时刻，一盘水煮虾便能迅速满足口腹之欲。此法既简单又迅速，相比外卖更加干净与省钱。你不妨也尝试一番，常备些大虾于冰箱中，以备不时之需。
将大虾细心清洗后，减去其须须，再用牙签轻巧地挑出虾线。选一只虾，从背部第二节开始，便可见那细长的虾线。新鲜的大虾，许多虾线都是透明的。若购得冷冻虾，解冻时需注意自然化冻，切勿急于求成而直接入锅，否则冰化后虽也为水，但虾肉之口感会变得散碎，实为憾事。
再来说说煮虾的水温。有人说应用冷水，有人说宜用沸水，其实均不对。煮制水煮虾时，水选择尤为关键。那究竟应以温水还是沸水投虾呢？这里面的学问可不少。实则，应选择温水下锅，约五十度左右的水温最佳。此时下入大虾，投入几片姜片、几滴料酒及几粒花椒，既能去腥又可增添鲜味。大火烧开，煮至三分钟即可享用。大虾极易熟透，当其外壳转红之时，便可熄火盛出。过久的烹煮会让虾肉，影响口感。
待虾沥干水分后装盘，简单的水煮大虾即告完成。此刻的大虾鲜美无比，可独自品味，也可搭配蒜泥增添风味。细嚼慢咽间，更能体会其独特香韵。大虾富含钙质，对于家中的孩子与老人来说，实为不可多得的营养佳品。